[发明专利]一种蜜汁莲藕的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种蜜汁莲藕的加工方法。

背景技术

莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。形状肥大有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。藕还含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。

新鲜的莲藕不易贮藏，加工成蜜汁莲藕后食用方便，营养丰富，商品价值提高。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是以莲藕为原料，采用原料去皮、漂烫、糖渍、冷却等方法加工生产，充分保留了原料中的营养物质，方法简单，便于掌握。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种蜜汁莲藕的加工方法，其特征在于：采用原料选择→清洗→去皮→切块→漂烫→糖渍→冷却→包装的加工步骤：

（1）清洗：将莲藕削去两头和损坏部分，用清水冲洗干净；

（2）去皮、切块：将莲藕加水沸煮6-8分钟，捞出后放入凉水中冷却，削去表皮，用不锈钢刀切成厚0.6cm的圆片状；

（3）漂烫：将莲藕倒入沸水中，加入适量的柠檬香精及精盐，煮制8-15min，以煮熟为宜；

（4）糖渍：将麦芽糖浆与3kg水一起加热至沸，再将莲藕、饴糖和冰糖加入糖液中，用文火沸煮25min，端锅离火，浸渍1-2d，再将莲藕与糖液一起加热，加入适量的金银花、淡竹叶及棠梨汁，加热至沸，沸煮20min，捞出莲藕片，沥干糖液；

（5）冷却、包装：莲藕片沥干糖液冷却后，即可进行定量密封包装。

有益效果：本发明产品口味香甜、香酥清脆，具有莲藕特有清香脆嫩的风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的居家旅游必备美食。

具体实施方式

实施例1：

一种蜜汁莲藕的加工方法，主要采用以下步骤：

（1）清洗：将莲藕、萝卜削去两头和损坏部分，用清水冲洗干净；

（2）去皮、切块：将莲藕、萝卜加水沸煮8分钟，捞出后放入凉水中冷却，削去表皮，用不锈钢刀切成厚0.5cm的圆片状；

（3）漂烫：将莲藕、萝卜倒入沸水中煮25min，以煮熟为宜；

（4）糖渍：将果葡糖浆与1.5kg水一起加热至沸，再将莲藕、萝卜、丁香和柠檬香精加入糖液中，用文火沸煮28min，端锅离火，浸渍6-7d，再将原料与糖液一起加热至沸，沸煮10min，捞出成品，沥干糖液；

（5）冷却、包装：沥干糖液冷却后，即可进行定量密封包装。

实施例2：

一种蜜汁莲藕的加工方法，主要采用以下步骤：

（1）清洗：将莲藕、紫薯削去两头和损坏部分，用清水冲洗干净；

（2）去皮、切块：将莲藕、紫薯加水沸煮2分钟，捞出后放入凉水中冷却，削去表皮，用不锈钢刀切成厚1.2cm的圆片状；

（3）漂烫：将莲藕倒入沸水中煮35min，以煮熟为宜；

（4）糖渍：将甜菊糖浆与3kg水一起加热至沸，再将莲藕、紫薯、玫瑰香精和蜂蜜加入糖液中，用文火沸煮40min，端锅离火，浸渍12d，再将原料与糖液一起加热至沸，沸煮22min，捞出成品，沥干糖液；

（5）冷却、包装：沥干糖液冷却后，即可进行定量密封包装。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。