[发明专利]一种复合发酵型玛卡保健饮料及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种复合发酵型玛卡保健饮料及其生产工艺，属于保健食品领域。

背景技术

玛卡是原产南美洲的一种十字花科植物。叶子椭圆，根茎形似小圆萝卜，可食用，是一种纯天然食品，营养成份丰富，有“南美人参”之誉。玛卡原产高海拔山区，适宜在高海拔、低纬度、高昼夜温差、微酸性砂壤、阳光充足的土地中生长；分布于南美安第斯山脉，人工种植于秘鲁中部和南部，中国的云南和新疆等地区，有较大面积的适种土地。

玛卡富含高单位营养素，对人体有滋补强身的功用。研究表明玛卡营养成分主要包括：蛋白质含量为10%以上，59%的碳水化合物；8.5%的纤维，内含丰富的锌、钙、铁、钛、铷、钾、钠、铜、锰、镁、锶、磷、碘等矿物质，并含有维生素C、B₁、B₂、B₆、A、E、B₁₂、B₅ ，脂肪含量不高但其中多为不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸的含量达53%以上，天然活性成份包括生物碱、芥子油苷及其分解产物异硫氰酸苄酯、甾醇、多酚类物质等。1999年，美国科学家发现了玛卡中含有两类新的植物活性成份，玛卡酰胺和玛卡稀，并确定这两种物质对平衡人体荷尔蒙分泌有显著作用，所以玛卡又被称为天然荷尔蒙发动机。在玛卡产品的针对性研究中，又发现了几种特殊的玛卡生物碱，随着研究的深入，玛卡中还会有更多的具有活性的新物质被分离和鉴定。

本发明以玛卡为组方基础，配伍枸杞、山楂、绞股蓝等中草药，利用高活性酿酒酵母与具有保健治疗作用的中药进行复合型发酵，制备一种全新的具有玛卡和中草药双重健康作用的保健饮料，拓展了中草药保健饮料的应用途径，既保持了低度酒的醇香，又保留了玛卡、绞股蓝等物质的医学保健作用；产品营养丰富又方便食用，醇味飘香、风味独特，是一种很有特色的中草药保健饮料，适合多种人群食用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种复合发酵型玛卡保健饮料及其生产工艺，该发明选用玛卡、绞股蓝、山楂、山药、枸杞为原料通过复合发酵生产工艺生产玛卡保健饮料，该产品酒质温和爽口、风味独特，营养价值高，基本保持玛卡中的天然营养成分，且富含人体所需的多糖、多肽、多种氨基酸、维生素及矿物质。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：

本发明提供一种复合发酵型玛卡保健饮料，其特征在于发酵原料的组成为：玛卡45～55份、枸杞12～18份、绞股蓝8～12份、山楂8～12份、山药4～6份、红景天4～6份、甜叶菊4～6份、菟丝子2～4份、刺五加1～3份、党参1～3份、肉苁蓉1份、五味子1份、甘草1份。

所述原料中枸杞、山楂、山药的处理方法如下：取上述原料混合，加入质量比2～3倍的水，放入75℃水浴中浸泡1~2h，打浆，加入质量比1～2%果胶酶，在40～50℃条件下酶解30～60min。

所述原料中玛卡、绞股蓝、红景天、甜叶菊、菟丝子、刺五加、党参、肉苁蓉、五味子、甘草的处理方法如下：将上述中草药清洗去除杂质，粉碎后过80目筛，加入3～5倍纯净水，在超声波辅助条件下浸提30～60min，浸提温度50～60℃。

本发明提供一种复合发酵型玛卡保健饮料的生产工艺，其特征在于具备包括以下步骤：

（1）发酵液制备：将上述原料混合后，加入发酵液质量比0.15～0.20% (NH₄)₂SO₄、0.10～0.15% KH₂PO₄、0.1%MgSO₄；

（2）酒精发酵：向发酵液中加入活化后的干酵母，接种量为3～5%；在26～28℃条件下控温发酵，发酵时间为10～18h；

（3）过滤：发酵结束后通过粗过滤法实现渣液分离；

（4）陈酿：为促进饮料的稳定和澄清，在0～10℃条件下陈酿10～20d；

（5）复配：调整玛卡保健饮料的酒精体积浓度3～5%，加入1～1.5g/L木糖醇、1～2g/L低聚异麦芽糖、5～10g/L柠檬酸、5～10g/L乳酸钙、3～5g/L蔗糖；

（6）膜过滤：用孔径为0.15μm的微孔膜过滤玛卡保健饮料；

（7）无菌灌装：在无菌灌装生产线中灌装封口制得复合发酵型玛卡保健饮料。