[发明专利]一种降脂香菇酱菜及其制备方法

权利要求书

1.一种降脂香菇酱菜，其特征在于由下列重量份的原料制成：

香菇300-310、红酒10-11、大葱30-31、橄榄油4-5、芝麻粉8-9、玉米须2-3、三七1-2、绞股蓝3-4、丹参2-3、食盐12-13、白砂糖6-7、大豆多肽1.5-1.6、蜂胶5-6、植物乳杆菌15-16、食用酒精适量、0.5%氯化钙溶液350-360。

2.根据权利要求1所述的降脂香菇酱菜的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将玉米须、三七、绞股蓝、丹参加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；

（2）将食盐加水配制成浓度为3%的食盐水，然后加入中药粉、红酒、白砂糖充分搅拌，大火煮沸，冷却至28℃；

（3）将香菇用食用酒精清洗，然后送入0.5%氯化钙溶液中，在45-55℃下漂烫15-20分钟后捞出晾干，装入坛中，加入步骤（2）所得物料、大豆多肽、蜂胶，再接种植物乳杆菌，在30℃下发酵，待乳酸含量达到0.3%-0.8%时将香菇取出；

（4）将大葱切段，与橄榄油混合送入锅中，大火炒香后出锅，与步骤（3）所得物料及剩余物料混合拌匀，装袋，采用80℃蒸汽杀菌8分钟，即得。