[发明专利]一种螺丝菜桔梗复合脯的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种螺丝菜桔梗复合脯的加工方法。

背景技术

螺丝菜，又名藕、宝塔菜，为唇形科草石蚕的块茎，多年生草本植物。块茎肉质脆嫩，可制蜜饯、酱渍、腌渍品，十分可口。食用时，多以凉拌为主，还可加工成咸菜、罐头、甜果，是驰名中外的“八宝菜”、“什锦菜”之一，属扬州罐藏螺丝菜是酱菜之上品。螺丝菜食药兼用，性味、甘平，具有疏风清热、活血祛瘀、解毒消肿、润肺益肾、滋阴补血、补中益气、强身的功效；还可治疗感冒发热、咳嗽、黄疸、气喘、肺虚咳喘、肾虚腰痛、淋巴结核、肺结核、咯血等病症；尤其适合风热感冒、虚劳咳嗽、小儿疳积、肺炎患者食用，同时黄疸、气喘、肺虚、肾虚腰痛、淋巴结核、肺结核、咯血等病症患者也可多食。地上部茎叶还有治疗风湿性关节炎、肝炎、毒蛇咬伤和散瘀止痛等作用。

螺丝菜的营养价值高，目前市场上的螺丝菜大多用于加工成酱菜或罐头，既丧失了螺丝菜原有的味道，也造成了营养成分的流失，用于加工成螺丝菜桔梗复合脯可实现对螺丝菜原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是针对现有市场的空缺和消费需求问题，提供一种螺丝菜桔梗复合脯的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种螺丝菜桔梗复合脯的加工方法，其特征在于：采用螺丝菜5kg，桔梗3kg，胡萝卜汁2kg，椰子肉0.42g，蔗糖10kg，蜂蜜0.8kg，苹果酸35g，增稠剂0.7kg，苯甲酸钠适量，其加工工艺流程为原料挑选→清洗→修整去皮→蒸熟→打浆→配料→浓缩→摊片→烘干→造型→包装，具体操作步骤为：

（1）原料挑选：选用无病虫害、无机械损伤的新鲜螺丝菜；选用新鲜、无机械损伤的桔梗；

（2）清洗、去皮：用流动水将螺丝菜、桔梗充分刷洗干净，然后分别用擦皮机去皮；

（3）蒸熟：把螺丝菜、桔梗放在蒸锅中蒸熟，不留硬心；

（4）打浆：分别将蒸熟的螺丝菜、桔梗破碎成小块，加入胡萝卜汁、椰子肉，然后用打浆机打成浆备用；

（5）浓缩：将所有原料混合浓缩，直至可溶性固形物达55%以上出锅；

（6）摊片、烘干：将浓缩好的混合料在钢化玻璃上摊成0.8cm厚的片，送入干燥室用75℃的热风连续干燥12h；

（7）造型：将烘干的复合片依个人喜好切成不同的造型，撒上适量的蛋白糖粉；

（8）包装：按一定重量装入食品袋内储存、出售。

有益效果：本发明产品口感酥脆，果香味浓郁，甜度适宜，具有螺丝菜和桔梗特有的风味；本产品酸甜适度，营养丰富，具有疏风清热、活血祛瘀、解毒消肿、润肺益肾、滋阴补血、补中益气等多种有益功效，是一种绿色健康、老少皆宜的滋补养生的保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种螺丝菜桔梗复合脯的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料挑选：选用无病虫害、无机械损伤的新鲜螺丝菜；选用新鲜、无机械损伤的桔梗；

（2）清洗、去皮：用流动水将螺丝菜、桔梗充分刷洗干净，然后分别用去皮机去皮；将南瓜去皮、瓤，洗净后沥水待用；

（3）蒸熟：把螺丝菜、桔梗、南瓜放在蒸锅中蒸熟，不留硬心；

（4）打浆：分别将蒸熟的螺丝菜、桔梗、南瓜破碎成小块，加入苹果汁、苦瓜汁，然后用打浆机打成浆备用；

（5）浓缩：将所有原料混合真空浓缩，直至可溶性固形物达75%以上出锅；

（6）摊片、烘干：将浓缩好的混合料在钢化玻璃上摊成2.8cm厚的片，送入干燥室用65-70℃的热风连续干燥8-10h；

（7）造型：将烘干的复合片依个人喜好切成不同的造型，撒上适量的椒盐、黑胡椒粉；

（8）包装：按一定重量装入食品袋内储存、出售。

实施例2：

一种螺丝菜桔梗复合脯的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料挑选：选用无病虫害、无机械损伤的新鲜螺丝菜；选用新鲜、无机械损伤的桔梗；

（2）清洗、去皮：用流动水将螺丝菜、桔梗充分刷洗干净，然后分别用去皮机去皮；将花生、芸豆、豌豆洗净去除杂质，沥水待用；

（3）蒸熟：把螺丝菜、桔梗、花生、芸豆、豌豆放蒸锅中蒸熟，不留硬心；

（4）打浆：分别将蒸熟的螺丝菜、桔梗破碎成小块，加入花生、芸豆、豌豆，再加入牛奶、香梨汁，然后用打浆机打成浆备用；

（5）浓缩：将所有原料混合浓缩，直至可溶性固形物达50%以上出锅；