[发明专利]一种耐高温奶糖

权利要求书

1.一种耐高温奶糖，其特征在于，按重量计由以下原料组成：低聚壳聚糖30%~35%、大豆低聚糖20%~25%、马铃薯酸变性淀粉20%~25%、炼乳10%~15%、全脂乳粉3%~6%、方登糖3%~6%、无水奶油3%~5%、氢化植物油3%~5%、卵磷脂0.2%~0.4%、蔗糖酯0.02%~0.05%。

2.如权利要求1所述的一种耐高温奶糖的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将大豆低聚糖及低聚壳聚糖进行研磨，过100~120目筛，得糖粉；

（2）将马铃薯酸变性淀粉加少量水溶解，在熬糖锅内不断搅拌，中火煮沸；

（3）溶糖、熬煮：将4/5的糖粉加入熬糖锅内，加热过程中不断搅拌，待全部融化，混合均匀后，停止熬煮；

（4）冲浆：将氢化植物油、无水奶油、炼乳、卵磷脂和蔗糖酯倒入搅打锅中，与马铃薯变性淀粉混合，按常规工艺冲浆，加入全脂乳粉和方登糖进行搅打；

（5）冷却：将搅打完毕的糖膏转移至冷案进行冷却，挤压切割成型，将剩下1/5的糖粉均匀喷在奶糖表面；

（6）出料，并进行真空包装。