[发明专利]清凉开胃雪菜肉丝及其制备方法

权利要求书

1.一种清凉开胃雪菜肉丝，其特征在于由以下重量份的原料制成：

新鲜雪菜250-300、猪瘦肉20-30、新鲜洋葱4-5、红豆沙5-6、菜籽油2-3、韭菜花5-6、鸭骨10-15、薄荷叶2-3、丁葵草1-2、陈皮3-4、鲜腊梅花2-4、辣椒面10-15、胡椒粉8-10、黄酒8-10、白糖5-6、盐适量、水适量、食品级小苏打适量。

2.根据权利要求1所述的一种清凉开胃雪菜肉丝的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将薄荷叶、丁葵草、陈皮、鲜腊梅花混合，用纱布包裹制成中药包，将瘦猪肉洗净切成肉丝后与中药包混合入锅，加4-6倍水，文火煮20-30分钟，捞出肉丝，沥干水分待用；

（2）将新鲜雪菜摘洗干净，晾干；取新鲜雪菜重量0.05%的食品级小苏打、取新鲜雪菜重量5%-7%的盐与白糖混合均匀后，再与新鲜雪菜混合揉搓至新鲜雪菜出水，入坛、压实，腌制20-40天；

（3）将腌制好的雪菜取出，进行脱盐处理：取浓度为6mg/L的流动臭氧水浸泡处理腌制后的雪菜10-12小时，沥干水分，取浓度为4mg/L的流动臭氧水浸泡处理腌制后的雪菜4-5小时，捞出沥干水分；

（4）将鸭骨置于烤箱中烘干水分后磨粉，将新鲜洋葱、韭菜花切碎后置于有菜籽油的锅中文火炒至3-5分钟，出料，捣碎，与鸭骨粉、红豆沙以及剩余各原料混合均匀，得调味料；

（5）将步骤（1）、（3）、（4）处理后的物料混合均匀，灭菌、分装、冷藏，即得成品。