[发明专利]一种热醋酸杆菌处理甜菜汁制备发酵型甜菜浸膏的方法

说明书

技术领域

本发明涉及到微生物发酵技术的应用，还涉及到烟用香精香料的制备等技术领域，具体地说是一种热醋酸杆菌处理甜菜汁制备发酵型甜菜浸膏的方法。

背景技术

甜菜，二年生草本植物，根圆锥状至纺锤状，多汁。甜菜的块根水分占75％，固形物占25％。固形物中蔗糖占16％～18％，非糖物质占7％～9％。非糖物质又分为可溶性和不溶性两种：不溶性非糖主要是纤维素、半纤维素、原果胶质和蛋白质；可溶性非糖又分为无机非糖和有机非糖。甜菜根是食用砂糖的主要来源。糖是人民生活不可缺少的营养物质，也是食品工业，饮料工业和医药工业的重要原料。甜菜具有对抗肿瘤、保胃治肝、降脂保肝、降压的保健作用。

甜菜的块根因其富含的糖类物质，在香精香料行业具有广泛的应用前景。以甜菜为原料制备烟用香原料，在卷烟中具有柔和细腻烟气、降低刺激的效果。然而，通过传统香料生产法不能生产所需要的烟用甜菜浸膏。而且，以甜菜为原料利用微生物发酵技术生产特色烟用香料的方法未见报道。

微生物发酵技术以现代发酵技术为核心，利用微生物的代谢活动过程，经生物转化而大规模地制造各种工业发酵产品。微生物发酵即是指利用微生物，在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程。微生物发酵生产水平主要取决于菌种本身的遗传特性和培养条件。发酵是通过对微生物(或动植物细胞)进行大规模的生长培养，使之发生化学变化和生理变化，从而产生和积累大量人们发酵所需要的代谢产物的过程。发酵是微生物特有的作用。微生物工程，即是指发酵工程，指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种技术。微生物工程是大规模发酵生产工艺的总称，它是在发酵工艺基础上吸收基因工程、细胞工程和酶工程以及其他技术的成果而形成的。发酵工程跟化学工业、医药、食品、能源、环境保护和农牧业等许多领域关系密切，具有很大的经济效益。

醋酸杆菌是一类能使糖类和酒精氧化成醋酸等产物的短杆菌。兼有好氧型菌种和厌氧型菌种，常存在于醋和醋的食品中。工业上可以利用醋酸杆菌酿醋、制做醋酸和葡萄糖酸等。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的空白，提供了一种热醋酸杆菌处理甜菜汁制备发酵型甜菜浸膏的方法。本发明采用自主从堆积的烟梗中筛选的热醋酸杆菌(Clostrioliumthemoacidophilus)PJH73所制成的生物制剂，接种于甜菜汁中，开发出了烟用发酵型甜菜浸膏。该甜菜浸膏具有甜菜的清甜香香韵，并带有宜人的酸香香气。

本发明的目的是通过如下技术方案来实现的：一种热醋酸杆菌处理甜菜汁制备发酵型甜菜浸膏的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)甜菜汁的制备：

将新鲜甜菜加入清水中清洗干净，然后进行打浆处理，收集浆液，得到甜菜浆液；向所得甜菜浆液中添加重量为甜菜浆液重量0.1％～5％的葡萄糖和重量为甜菜浆液重量0.01％～0.5％的Nacl，混合均匀后灭菌，得到甜菜汁；

(2)热醋酸杆菌菌液的配制：

将热醋酸杆菌(Clostrioliumthemoacidophilus)PJH73加入水中制备菌液，得到热醋酸杆菌菌液；所述热醋酸杆菌(Clostrioliumthemoacidophilus)PJH73已于2012年1月5日保藏在位于中国湖北省武汉市武昌珞珈山武汉大学内的中国典型培养物保藏中心(CCTCC)，保藏号是：CCTCCNO：M2012001；

(3)发酵：

按热醋酸杆菌菌液和甜菜汁的质量比为0.1～1％，将所得热醋酸杆菌菌液接种于灭菌后的甜菜汁中，得到接种后的甜菜汁；将所得接种后的甜菜汁进行发酵，得到甜菜发酵液；

(4)过滤分离：

将所得甜菜发酵液进行过滤分离，得到澄清的甜菜滤液；

(5)减压浓缩：

将所得甜菜滤液进行减压浓缩，得到相对密度为1.150～1.350g/cm³的发酵型甜菜浸膏。

作为优选，所述步骤(1)中的灭菌是将甜菜汁在100～115℃下进行灭菌处理15～30min。

作为优选，所述步骤(2)中的水为100倍质量的无菌水。

作为优选，所述步骤(3)中的发酵是将所得接种后的甜菜汁先在pH值为2.5～5.5，搅拌转速为200～500rpm，通气量为1～3VVM，发酵温度为15℃～30℃的条件下发酵1d～7d；然后在发酵温度为5℃～15℃的条件下发酵7d～28d，得到甜菜发酵液。