[发明专利]丝瓜尖酱菜的制作方法

权利要求书

1.丝瓜尖酱菜的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）将挑选出的丝瓜尖进行清洗；

2）将丝瓜尖放入沸水，煮5-8min，捞出，沥干水分；

3）制备调料物：取盐10g、糖15g、香菇酱90、花生油50g、花椒15g、大茴香20g、肉蔻20g、白芷8g、良姜20g、陈皮6g、草果20g、酱油50g备用，将花生油倒入锅中，加热至80-90℃，放入香菇酱及酱油翻炒均匀，待散发出香味后，放入花椒、大茴香、肉蔻、白芷、良姜、陈皮、草果继续翻炒10-15min，最后加入盐和糖，搅拌均匀即可；

4）取沥干后的丝瓜尖500g、调料物120g，放入容器中，然后倒入适量水淹没丝瓜尖，搅拌均匀后进行封装；

5）封装好的丝瓜尖放入15～25℃的地下发酵池内，腌制5～10天即可。

2.根据权利要求1所述丝瓜尖酱菜的制作方法，其特征在于，

步骤4）中，将8g植物乳酸菌菌液随调料物、沥干后的丝瓜尖加入容器中，植物乳酸菌菌液中乳酸菌总数为4.9×10⁸/mL。

3.根据权利要求1所述丝瓜尖酱菜的制作方法，其特征在于，所述香菇酱的制备方法，包括如下步骤：

1）取干香菇100g，洗干净泡水至柔软，去蒂，切成0.3cm大小颗粒；

2）取煮熟的五花肉50g，切成5mm见方的肉丁；

3）热锅加油15g，放入肉丁50g、豆豉20g炒香，加入香菇颗粒炒香；4）加入盖过香菇的水，然后加入老抽15g、生抽15g、糖20g、芝麻5g搅拌均匀调味；

5）收干水分即可。