[发明专利]一种烤香牛肉酱的制备方法

权利要求书

1.一种烤香牛肉酱的制备方法，其特征在于由以下重量份的原料制成：

牛肉200-220、干红辣椒200-220、甜面酱200-220、燕麦仁10-12、蒜头3-4、猪脆骨20-23、枇杷花0.6-0.8、四叶草0.5-0.6、五加皮0.6-0.7、辛夷0.5-0.6、食盐18-20、白砂糖10-12、味精3-4、木瓜蛋白酶适量、黄原胶适量。

2.根据权利要求1所述的一种烤香牛肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将牛肉切丁入锅在85℃下煮制1h，取出沥干冷却后加入浓度为0.02%木瓜蛋白酶、浓度为1.0%黄原胶并在6℃下冷藏4天后取出备用；

(2)将干红辣椒粉碎过80目筛后在压力为300bar、温度为35℃、5%水作为夹带剂的条件下使用超临界CO2流体萃取技术萃取90min，将得到的辣椒碱分离后取剩余物料备用；

(3)将枇杷花、四叶草、五加皮、辛夷加5-6倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；将白砂糖与甜面酱放入胶体磨磨细得料酱备用；

（4）取猪脆骨切碎烘干后研磨得猪脆骨粉，取蒜头拍碎捣烂得蒜泥，将燕麦仁加3-4倍水煮30-40min，出锅搅成糊状，加入蒜泥及猪脆骨粉，混匀得香骨酱；

（5）取步骤（1）所得牛肉丁拌以香骨酱，平铺送入烤箱内烤制4-5min，取出碾碎后与步骤（2）所得红辣椒混合拌匀后加入中药液、料酱、适量水及剩余各原料充分搅拌，装罐后密封置于沸水内杀菌15min即得。