[发明专利]一种牛肝菌风味养生饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种牛肝菌风味养生饼干，其特征在于由以下重量份的原料制得：小麦粉280-300份、红豆50-60份、薏仁30-35份、牛肝菌酶解产物干粉45-50份、芝麻30-35份、全脂奶粉10-15份、胡萝卜粉10-12份、果胶5-6份、大麦10-12份、枸杞20-30份、白芷10-15份、桔梗10-12份、玉竹10-12份、白砂糖100-120份、食盐50-60份、碳酸氢钠15-18份、食用香精12-15份、食用棕榈油80-90份；

上述牛肝菌风味养生饼干的制备方法如下：

（1）将红豆、薏仁、芝麻洗净，红豆和薏仁浸泡12h后，将三种原料置于加纱布的蒸笼中，隔水加热蒸熟，将红豆、薏仁、芝麻取出，晒干，粉碎成粉，备用；

（2）牛肝菌酶解产物干粉的制备

A、取新鲜牛肝菌，刮去菌柄和菌盖上的泥土，用清水洗净，再用质量百分比浓度为0.4-0.6%的稀盐水漂洗，沥干水分，捣碎，取出备用；

B、向处理后的牛肝菌中加入牛肝菌重量0.13%-0.21%的风味蛋白酶、0.2%-0.30%的纤维素酶、0.04%-0.09%的复合胰酶、0.1%-0.18%的几丁质酶和纯净水进行酶解，搅拌均匀后加热保持至50-60℃，持续酶解1-2h，待酶解结束后，将温度升至90-100℃保持10-30min，使酶灭活，得到酶解产物，打成浆汁喷雾干燥得到牛肝菌酶解产物干粉，备用；

（3）将大麦、枸杞、白芷、桔梗、玉竹分别用其质量7-10倍的水加热煮沸提取1-2h，将上述原料的提取液混合、浓缩，得到中药浓缩液，备用；

（4）将小麦粉、全脂奶粉、胡萝卜粉、果胶、白砂糖、食盐、碳酸氢钠、食用香精与步骤（1）、步骤（2）的粉末合并，混合均匀，加入步骤（3）的中药浓缩液，再加入水和食用棕榈油，充分搅拌，揉成面团，做成饼干，放入预热至160-170℃的烤箱中烘焙15-20min即可，取出冷却即得牛肝菌风味养生饼干。