[发明专利]一种绿茶酒的制备方法及其应用

权利要求书

1.一种绿茶酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、取采摘的茶叶鲜叶依次经摊晾、杀青、揉捻和炒制步骤制得绿茶，具体如下，将所述鲜叶摊晾至所述鲜叶中的水分降至65～75％，然后将所述鲜叶进行杀青，控制所述杀青的温度为290-310℃，先闷杀2-4min，然后透炒3-5min，揉捻所述鲜叶呈条状，进行炒制，得到所述绿茶，备用；

S2、将所述绿茶进行升温加热50-70min，温度控制在90-110℃内呈梯度变化，然后按照所述绿茶占8-15wt％、高粱占85-92wt％的比例取所述绿茶和所述高粱为原料，混匀后粉碎或粉碎后混匀；

再加入占所述绿茶和所述高粱混合物总重量40-50wt％的80-100℃的水进行润糁处理13-15h后，进行装甑蒸料70-100min，所述蒸料温度控制在70-100℃内呈梯度变化，得到第一粮糟；

S3、将步骤S2中所述第一粮糟出甑，加入占所述原料总重量20-24wt％的5-10℃的水，扬冷后加入占原料总重量的8-10wt％的大曲和0.2-0.3wt％的干酵母，控制入池温度14-20℃，进行大渣发酵25-28天；

S4、取发酵后的所述大渣，加入占所述原料总重量5-10wt％的稻壳混合均匀后装甑蒸馏1.5-2h，固液分离得到大渣酒以及第二粮糟，即得。

2.根据权利要求1所述的绿茶酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、取采摘的新鲜茶叶依次经摊晾、杀青、揉捻和炒制步骤制得绿茶，具体如下，将所述鲜叶摊晾至所述鲜叶中的水分降至70％，然后将所述鲜叶进行杀青，控制所述杀青的温度为300℃，先闷杀3min，然后透炒4min，揉捻所述鲜叶呈条状，进行炒制，得到所述绿茶，备用；

S2、将所述绿茶进行升温加热50-70min，温度控制在90-110℃内呈梯度变化，然后按照所述绿茶占10-12wt％、高粱占88-90wt％的比例取所述绿茶和所述高粱为原料，混匀后粉碎或粉碎后混匀；

再加入占所述绿茶和所述高粱混合物总重量43-47wt％的90-100℃的水进行润糁处理13-15h后，进行装甑蒸料70-100min，所述蒸料温度控制在70-100℃内呈梯度变化，得到第一粮糟；

S3、将步骤S2中所述第一粮糟出甑，加入占所述原料总重量22-23wt％的7-8℃的水，扬冷后加入占原料总重量的9wt％的大曲和0.25wt％的干酵母，控制入池温度17℃，进行大渣发酵26-27天；

S4、取发酵后的所述大渣，加入占所述原料总重量7-8wt％的稻壳混合均匀后装甑蒸馏1.8h，固液分离得到大渣酒以及第二粮糟，即得。

3.根据权利要求1或2所述的绿茶酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S4之后，还包括：

S5、将步骤S4得到的所述第二粮糟出甑，并加入占所述原料总重量15-20wt％的0-5℃的水，扬冷后加入占原料总重量6-8wt％的大曲和0.06-0.1wt％的干酵母，控制入池温度为14-20℃进行二渣发酵25-28天；

S6、取发酵后的所得二渣，加入占所述原料总重量5-10wt％的稻壳混合均匀后装甑蒸馏1.5-2h，分离液体得到二渣酒；

S7、取所述大渣酒和所述二渣酒勾兑，即得。

4.根据权利要求3所述的绿茶酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S4之后，还包括：

S5、将步骤S4得到的所述第二粮糟出甑，并加入占所述原料总重量17wt％的3℃的水，扬冷后加入占原料总重量的7wt％的大曲和0.08wt％的干酵母，控制入池温度为17℃进行二渣发酵27天；

S6、取发酵后的所述二渣，加入占所述原料总重量8wt％的稻壳混合均匀后装甑蒸馏1.8h，分离液体得到二渣酒；

S7、取所述大渣酒和所述二渣酒勾兑，即得。

5.根据权利要求1或2或4所述的绿茶酒的制备方法，其特征在于，所述绿茶的升温加热的梯度变温程序具体为：将温度快速由90-93℃升温至97-100℃，并保持15-20min；随后快速升温至103℃，并保持15-20min；随后快速升温至105-108℃，并保持15-20min；随后快速升温至110℃，并保持5-10min。