[发明专利]一种椰果清热保健醋

说明书

技术领域

本发明主要涉及保健醋及其制备技术领域，尤其涉及一种椰果清热保健醋。

背景技术

醋是日常饮食的调味品，也有果醋饮料，大多以粮食和水果酿制而成，市场上保健醋的品种很少，且其保健功能少，口感不好，随着人们日常生活水平的提高，现有的保健醋种类不能够满足人们的需求。

发明内容

本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供一种椰果清热保健醋及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种椰果清热保健醋，由以下重量份原料组成：山楂鲜果200-230、蔓越莓30-40、椰果40-50、酒曲3-5、纳豆粉6-8、葱白粉4-6、葡萄酒酒渣30-35、杏仁18-20、葵花子仁20-25、槐花粉5-6、辣木籽粉4-8、椰子汁20-25、紫苏子1-2、菊花1-3、陈皮4-5、苍术3-4、桂枝2-3、白芨2-3、高良姜3-5、侧耳根2-3、营养液12-13、醋酸菌菌种3-4、菠萝适量、水适量：

营养液，由以下重量份原料制成：鸡蛋50-60、米酒20-23、木瓜70-80、香蕉45-50、乳粉20-25、乳酸菌2-3、青梅汁100-120、蜂胶液10-15、水适量；

营养液的制备方法：（1）将鸡蛋洗净，鸡蛋液打入容器中，加入米酒，充分搅拌，搅拌均匀后将容器放入锅中蒸熟，将容器中物料取出，放入磨浆机中磨浆，得到浆液备用；

（2）将木瓜、香蕉洗净，取其果肉，搅碎后与乳粉、乳酸菌合并放入容器中，搅拌均匀后发酵2-3天，得到发酵物后，将发酵物放入锅中，倒入青梅汁、蜂胶液，加热煮沸，冷却后过滤，取滤液备用；

（3）将步骤1中的浆液、步骤2中的滤液合并，混合均匀即得营养液。

一种椰果清热保健醋的制备方法，包括以下步骤：

（1）将山楂鲜果、蔓越莓、椰果洗净，取其果肉，搅碎后与酒曲、纳豆粉、葱白粉混合，放入容器中，搅拌均匀后发酵10-12天，得到发酵物备用；

（2）将杏仁、葵花籽仁洗净，放入锅中，加入槐花粉、辣木籽粉，适量水，加热煮40-50分钟，过滤，取杏仁、葵花籽仁，放入磨浆机中磨成浆液备用；

（3）将紫苏子、菊花、陈皮、苍术、桂枝、白芨、高良姜、侧耳根用5-9倍量的水提取，过滤，得到提取液备用；

（4）将菠萝洗净，切成两半，去掉部分菠萝肉，取菠萝壳备用；将剩余原料中除水、菠萝外的其他物料与步骤1中发酵物合并，搅拌均匀后放入菠萝壳中，在28-30℃条件下发酵至酸度不再明显增加，取菠萝中所有物料，过滤灭菌后与步骤2中浆液、步骤3中提取液合并，搅拌均匀灌装即可。

发明优点：本发明公开了一种椰果清热保健醋，添加椰果、杏仁等通过不同的制备工艺混合制备而成，具有丰富的营养和良好的口感，有椰果的香味，以及紫苏子、菊花、陈皮、苍术、桂枝等提取物的添加，有一定的清热养胃的保健功效。

具体实施方式

一种椰果清热保健醋，由以下重量份（Kg）原料组成：山楂鲜果200、蔓越莓30、椰果40、酒曲3、纳豆粉6、葱白粉4、葡萄酒酒渣30、杏仁18、葵花子仁20、槐花粉5、辣木籽粉4、椰子汁20、紫苏子1、菊花1、陈皮4、苍术3、桂枝2、白芨2、高良姜3、侧耳根2、营养液12、醋酸菌菌种3、菠萝适量、水适量：

营养液，由以下重量份（Kg）原料制成：鸡蛋50、米酒20、木瓜70、香蕉45、乳粉20、乳酸菌2、青梅汁100、蜂胶液10、水适量；

营养液的制备方法：（1）将鸡蛋洗净，鸡蛋液打入容器中，加入米酒，充分搅拌，搅拌均匀后将容器放入锅中蒸熟，将容器中物料取出，放入磨浆机中磨浆，得到浆液备用；

（2）将木瓜、香蕉洗净，取其果肉，搅碎后与乳粉、乳酸菌合并放入容器中，搅拌均匀后发酵2-3天，得到发酵物后，将发酵物放入锅中，倒入青梅汁、蜂胶液，加热煮沸，冷却后过滤，取滤液备用；

（3）将步骤1中的浆液、步骤2中的滤液合并，混合均匀即得营养液。

一种椰果清热保健醋的制备方法，包括以下步骤：

（1）将山楂鲜果、蔓越莓、椰果洗净，取其果肉，搅碎后与酒曲、纳豆粉、葱白粉混合，放入容器中，搅拌均匀后发酵10天，得到发酵物备用；

（2）将杏仁、葵花籽仁洗净，放入锅中，加入槐花粉、辣木籽粉，适量水，加热煮40分钟，过滤，取杏仁、葵花籽仁，放入磨浆机中磨成浆液备用；

（3）将紫苏子、菊花、陈皮、苍术、桂枝、白芨、高良姜、侧耳根用5倍量的水提取，过滤，得到提取液备用；

（4）将菠萝洗净，切成两半，去掉部分菠萝肉，取菠萝壳备用；将剩余原料中除水、菠萝外的其他物料与步骤1中发酵物合并，搅拌均匀后放入菠萝壳中，在28℃条件下发酵至酸度不再明显增加，取菠萝中所有物料，过滤灭菌后与步骤2中浆液、步骤3中提取液合并，搅拌均匀灌装即可。