[发明专利]一种橄榄酥馅及橄榄酥馅、橄榄酥制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种橄榄酥馅及橄榄酥馅制作方法、橄榄酥制作方法。

背景技术

目前針對橄榄的應用還是停留在蜜餞加工階段，如甘草榄、香辣榄、五香榄等，也有一些已做成橄榄饮品，如大世界橄榄汁等。但尚未有人将橄榄加工作为糕点用途，做为蜜饯或饮品其量大但附加价值不高。橄榄的质地硬做为蜜饯等加工品能够发挥橄榄果肉爽脆的特点，但为了满足大众饮食的需求，赋予橄榄更大的附加价值，需有跳脱性思维。

发明内容

本发明要解决的技术问题，在于提供一种橄榄酥馅及橄榄酥馅制作方法、橄榄酥制作方法，解决市面上没有橄榄糕点的问题。

本发明是这样实现的：一种橄榄酥馅，所述橄榄酥馅包括基底豆沙，以所述基底豆沙100重量份计，还包括：橄榄果泥35-45重量份、砂糖35-45重量份、橄榄油10-20重量份、麦芽糖8-12重量份、腌制橄榄果肉15-25重量份。

进一步地，所述橄榄酥馅以基底豆沙100重量份计，还包括海藻糖8-12重量份、海藻胶0.05-0.2重量份。

进一步地，所述橄榄酥馅以基底豆沙100重量份计，还包括鲜奶油16-24重量份。

进一步地，所述基底豆沙为白豆沙。

具体地，所述橄榄果泥包括橄榄果肉、盐、柠檬汁；

其中以橄榄果肉为100重量份计，所述盐重量份为1-15，所述柠檬汁重量份为1-15。

具体地，所述腌制橄榄果肉的风味为甘草味。

一种橄榄酥馅的制备方法，包括如下步骤：

1)对采摘的橄榄进行清洗，按照橄榄果肉重量的10％-15％加入盐，按照橄榄重量的10％-15％加入新鲜柠檬汁，腌制1-2小时；

2)把腌制好的橄榄捞出，按照橄榄原料重量比1:0.8-1.2的比例加入水，进行常温研磨，研磨至0.1-0.15公分颗粒直径的橄榄果泥；

3)再以下列比例制备橄榄酥馅：

基底豆沙馅100重量份；

以基底豆沙馅为100重量份计，

橄榄果泥35-45重量份；

砂糖35-45重量份；

海藻糖8-12重量份；

鲜奶油16-24重量份；

橄榄油10-20重量份；

麦芽糖8-12重量份；

海藻胶0.05-0.2重量份；

腌制橄榄果肉条或丁16-24重量份；

将上述材料中鲜奶油、砂糖、海藻糖、海藻胶和橄榄果泥混合搅拌，加热煮沸并搅拌，再加入基底豆沙，持续煮沸搅拌，测糖度到50％的时候加入麦芽糖搅拌；

测糖度到60％的时候，加入橄榄油，继续煮沸搅拌至糖度到65％至70％，加入腌制橄榄条或丁；持续煮沸搅拌直至混合均匀；

4)起锅，常温冷却，静置至熟化定型，得到橄榄酥馅。

进一步地，还包括步骤，将橄榄酥馅填入酥皮，烘焙得到橄榄酥。

进一步地，所述常温研磨使用研磨机研磨，其中研磨机的转速为10000-12000转/分。

进一步地，所述腌制橄榄条或丁的风味为甘草味。

本发明具有如下优点：结合了橄榄本身果肉的硬朗爽脆的特点加工成的橄榄酥，口感细腻，美味健康。

具体实施方式

为详细说明本发明的技术内容、构造特征、所实现目的及效果，以下将详予说明。

定义

本文所述“基底豆沙”与“豆沙”可以互换使用，指市面上常见的豆类磨成细茸与糖混合产物，例如但不限于红豆沙、绿豆沙、黄豆沙、白豆沙等。

本文所述重量份为本领域技术人员熟知的原料在自然状态下的重量与基底豆沙的重量比例，非脱水后的重量。

本文所述“测糖度”指以折光度测量后得到的糖度数值。

本文所述甜度为十名以上受试者试吃产品后对味觉甜淡程度做出的主观评价。

本文所述口感为十名以上受试者试吃产品后对食用体验做出的主观评价。

本发明的产品为一种橄榄酥馅，包括橄榄酥馅和酥皮，所述橄榄酥馅至少包括基底豆沙，例如但不限于下述材料：红豆沙、绿豆沙、黄豆沙、白豆沙。在橄榄酥馅中，以基底豆沙100重量份计，还包括：橄榄果泥35-45重量份、砂糖35-45重量份、橄榄油10-20重量份、麦芽糖8-12重量份、腌制橄榄果肉15-25重量份。通过上述比例制造的橄榄酥馅，使得橄榄酥在豆沙的厚实感中尝到橄榄的清香风味，极大满足了人们对零食的需求，并且美味又健康。