[发明专利]一种橄榄酥馅及橄榄酥馅、橄榄酥制作方法

权利要求书

1.一种橄榄酥馅，其特征在于，所述橄榄酥馅包括基底豆沙，以所述基底豆沙100重量份计，还包括：橄榄果泥35-45重量份、砂糖35-45重量份、橄榄油10-20重量份、麦芽糖8-12重量份、腌制橄榄果肉15-25重量份。

2.根据权利要求1所述的一种橄榄酥馅，其特征在于，所述橄榄酥馅以基底豆沙100重量份计，还包括海藻糖8-12重量份、海藻胶0.05-0.2重量份。

3.根据权利要求1所述的一种橄榄酥馅，其特征在于，所述橄榄酥馅以基底豆沙100重量份计，还包括鲜奶油16-24重量份。

4.根据权利要求1-3所述的橄榄酥馅，其特征在于，所述基底豆沙为白豆沙。

5.根据权利要求1所述的橄榄酥馅，其特征在于，所述橄榄果泥包括橄榄果肉、盐、柠檬汁；

其中以橄榄果肉为100重量份计，所述盐重量份为1-15，所述柠檬汁重量份为1-15。

6.根据权利要求1所述的橄榄酥馅，其特征在于，所述腌制橄榄果肉的风味为甘草味。

7.一种橄榄酥馅的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)对采摘的橄榄进行清洗，按照橄榄果肉重量的10％-15％加入盐，按照橄榄重量的10％-15％加入新鲜柠檬汁，腌制1-2小时；

2)把腌制好的橄榄捞出，按照橄榄原料重量比1:0.8-1.2的比例加入水，进行常温研磨，研磨至0.1-0.15公分颗粒直径的橄榄果泥；

3)再以下列比例制备橄榄酥馅：

基底豆沙馅100重量份；

以基底豆沙馅为100重量份计，

橄榄果泥35-45重量份；

砂糖35-45重量份；

海藻糖8-12重量份；

鲜奶油16-24重量份；

橄榄油10-20重量份；

麦芽糖8-12重量份；

海藻胶0.05-0.2重量份；

腌制橄榄果肉条或丁16-24重量份；

将上述材料中鲜奶油、砂糖、海藻糖、海藻胶和橄榄果泥混合搅拌，加热煮沸并搅拌，再加入基底豆沙，持续煮沸搅拌，测糖度到50％的时候加入麦芽糖搅拌；

测糖度到60％的时候，加入橄榄油，继续煮沸搅拌至糖度到65％至70％，加入腌制橄榄条或丁；持续煮沸搅拌直至混合均匀；

4)常温冷却，静置至熟化定型，得到橄榄酥馅。

8.根据权利要求7所述的橄榄酥的制备方法，其特征在于，所述常温研磨使用研磨机研磨，其中研磨机的转速为10000-12000转/分。

9.根据权利要求7所述的橄榄酥的制备方法，其特征在于，所述腌制橄榄条或丁的风味为甘草味。

10.一种橄榄酥的制备方法，其特征在于，将权利要求1至6中任一橄榄酥馅填入酥皮，烘焙得到橄榄酥。