[发明专利]一种烤西瓜肉及其制作方法

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技术领域

 本发明涉及一种维吾尔族人民膳食的一种地方风味的烤肉制品，特别是一种最富有民族特色的间接式的烤西瓜肉及其制作方法。

背景技术

烤全羊（Roast Whole Lamb）是新疆维吾尔自治区少数民族，尤其是维吾尔族人民膳食的一种传统地方风味肉制品，一道最富有民族特色的大菜，是维吾尔族千百年来游牧生活中形成的传统佳肴，是维吾尔族招待外宾和贵客的传统名肴，也是当下汉族人非常喜食的肉制品了。

新疆是一个传统牧畜生产区，“天苍苍，野茫茫，风吹草低现牛羊”，新疆羊为新疆赢得了全国五大畜牧业区和畜牧业大省的地位。更重要的是有无污染，无公害的羊肉，更质朴、更贴近自然的食肉方式，闻名全国的新疆烤羊串、烤全羊，为新疆带来了一定的知名度，因此说新疆羊肉是新疆人的骄傲。新疆独特的地理、气候、饲草、饲料条件，使得羊肉质纯、味正、口感好，最关键的是质量有了可靠的保证，这是资源优势，有句顺口溜“新疆羊喝的是矿泉水、吃的是中草药、走的是黄金道”，就是真实的写照。

新疆烤肉的方式较多，有烤小鸽子、烤鱼、烤鸡、烤羊、烤牛，有烤串肉、烤馕坑肉、馕坑贴肉、木炭肉等，都是直接将肉用火烤出来的，没有间接方式烤肉的。烤西瓜肉是将肉先通过烤西瓜，然后将肉焖烤的一种间接的烤肉方式。

西瓜性寒，味甘；入心、胃、膀胱经。清热解暑，除烦止渴，利小便。主治暑热疰夏，小便不利，咽喉疼痛，口舌生疮，风火牙痛，热病烦渴以及尿路感染，高血压等病症。每100克西瓜瓤含水分 94．1％，蛋白质1．2克，碳水化合物4．2克，粗纤维0．3毫克，灰分0．2克，钙6毫克，磷10毫克，铁O．2毫克。胡萝卜素0.17毫克，硫胺素O．02毫克，核黄素0．02毫克，尼克酸0．2毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有瓜氨酸、精氨酸、丙氨酸、氨基丁酸、谷氨酸等多种氨基酸及磷酸、苹果酸、乙二醇等。食疗作用：1．清热解暑 西瓜含有大量水分、多种氨基酸和糖，可有效补充人体的水分，防止因水分散失而中暑。同时，西瓜还可以通过利小便排出体内多余的热量而达到清热解暑之效。 2．补充营养 西瓜在所有瓜果中果汁含量最为丰富，其果汁几乎包含有人体所需的各种营养成分。对人体健康极为有利。 3．美容，抗衰老 西瓜汁犹如人体的清道夫，能排除体内代谢产物，清洁肾脏及输尿管道，同时还可激活机体细胞，达到美容及延缓衰老的功效。 4．帮助蛋白质的吸收 现代研究发现，西瓜汁中含有蛋白酶，可将不溶性蛋白质转化为水溶性蛋白质，以帮助人体对蛋白质的吸收。 5．利尿降压，治疗肾炎 西瓜中瓜氨酸和精氨酸能增进大鼠肝中尿素的形成而导致利尿，西瓜的配糖体也具有利尿降压作用。西瓜含有少量盐类，对肾炎有特殊的治疗效果。 6．预防疾病 西瓜翠衣（西瓜皮）营养十分丰富，含葡萄糖、苹果酸。枸杞碱、果糖、蔗糖酶、蛋白氨基酸、西瓜氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等，有消炎降压，促进新陈代谢，减少胆固醇沉积，软化及扩张血管，抗坏血病等功效，能提高人体抗病能力，预防心血管系统疾病的发 生。 7．治疗咽喉及口腔炎症 以西瓜为原料制成的西瓜霜有消炎退肿之效，吹敷患处，可治咽喉肿痛，口舌生疮诸疾。

畜肉类蛋白质含量为10~20%，其中肌浆中蛋白质占20~30%，肌原纤维中40~60%，间质蛋白10~20%。畜肉蛋白必需氨基酸充足，在种类和比例上接近人体需要，利于消化吸收，是优质蛋白质。但间质蛋白必需氨基酸不成不平衡，主要是胶原蛋白和弹性蛋白，其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少，蛋白质利用率低。畜肉中含有能溶于水的含氮浸出物，使肉汤具有鲜味。一般畜肉的脂肪含量为10~36%，肥肉高达90%，其在动物体内的分布，随肥瘦程度、部位有很大差异。畜肉类脂肪以饱和脂肪为主，熔点较高。主要成分为甘油三酯，医学教育网搜集整理少量卵磷脂、胆固醇和游离脂肪酸。胆固醇在肥肉中为109mg/100g，在瘦肉中为81mg/100g，内脏约为200mg/g，脑中最高，约为2571mg/100g.其碳水化物主要以糖原形式存在于肝脏和肌肉中。矿物质含量约为0.8~1.2mg%，其中钙含量7.9mg/g，含铁、磷较高，铁以血红素形式存在，不受食物其它因素影响，生物利用率高，是膳食铁的良好来源。畜肉中B族维生素含量丰富，内脏如肝脏中富含维生素A、核黄素。

畜肉类和西瓜结合烤熟后畜肉类营养价值更加丰富，具备了西瓜和畜肉类特有的所有功能，对心血管疾病和肺部疾病有特效，但没有人对这种间接烤肉的方式进行过研究。