[发明专利]一种蓝莓蒸馏酒及其制备方法

权利要求书

1.一种蓝莓蒸馏酒，其特征在于，其原料按重量份包括：蓝莓30-40份，麦曲1-5份，黍米2-8份，谷壳2-3份，淀粉酶0.1-0.2份，糖化酶0.05-0.09份，果胶酶0.004-0.005份，纤维素酶0.002-0.003份，酵母发酵剂1-2份，复合发酵助剂Fermaid K 0.2-0.4份，果糖1-4份，柠檬酸1-2份，水50-80份。

2.根据权利要去1所述的蓝莓蒸馏酒，其特征在于，酵母发酵剂是包含絮凝蛋白变体基因的酵母发酵剂。

3.根据权利要去1所述的蓝莓蒸馏酒，其特征在于，蓝莓、麦曲、黍米及谷壳的重量比为32-36∶2-4∶4-6∶2.4-2.8。

4.根据权利要去1所述的蓝莓蒸馏酒，其特征在于，淀粉酶、糖化酶、果胶酶及纤维素酶的重量比为0.15-0.18∶0.06-0.08∶0.0042-0.0046∶0.0025-0.0028。

5.根据权利要去1所述的蓝莓蒸馏酒，其特征在于，酵母发酵剂及复合发酵助剂Fermaid K的重量比为1.6-1.8∶0.3-0.33。

6.根据权利要去1所述的蓝莓蒸馏酒，其特征在于，其原料按重量份包括：蓝莓32-36份，麦曲2-4份，黍米4-6份，谷壳2.4-2.8份，淀粉酶0.15-0.18份，糖化酶0.06-0.08份，果胶酶0.0042-0.0046份，纤维素酶0.0025-0.0028份，酵母发酵剂1.6-1.8份，复合发酵助剂Fermaid K 0.3-0.33份，果糖1-4份，柠檬酸1.4-1.6份，水60-65份。

7.一种根据权利要求1所述的蓝莓蒸馏酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、将蓝莓清洗干净，将水加热至85-95℃后加入清洗后的蓝莓保温10-13min，降温至40-55℃，送入破碎打浆机中破碎；

S2、将得到物料加入糖化锅中，加入黍米进行保温糊化，保温糊化温度为90-99℃，将糊化后物料逐步冷却且同时依次加入淀粉酶、果胶酶、纤维素酶、糖化酶、麦曲进行糖化；

S3、将糖化后物料加入复合发酵助剂Fermaid K及柠檬酸搅拌均匀溶解，加入酵母发酵剂进行发酵，待发酵液中的残糖占发酵液体体积0.8-1％，挥发酸占发酵液体体积0.05-0.1％发酵结束；

S4、将果糖及蒸过后的谷壳加入上述得到物料中，装在蒸馏锅内加盖封严，升温蒸馏，蒸馏结束后将得到的物料放入橡木桶中进行密缝，在温度5-20℃，湿度为90-95％下静置陈酿得到蓝莓蒸馏酒。

8.根据权利要求7所述的蓝莓蒸馏酒的制备方法，其特征在于，在S3中，待发酵液中的残糖占发酵液体体积0.9-0.95％，挥发酸占发酵液体体积0.07-0.091％发酵结束。