[发明专利]一种油桃果醋及其制备方法

权利要求书

1.一种油桃果醋，其特征在于由以下按重量份的原料制得：油桃25～35份、刺梨2～8份、冬瓜2～5份、糯米30～40份、柠檬酸0.1～0.5份、蜂蜜5～10份、白砂糖2～5份。

2.根据权利要求1所述的一种油桃果醋，其特征在于由以下原料按重量百分比计：油桃32份、刺梨5份、冬瓜3份、糯米38份、柠檬酸0.2份、蜂蜜6份、白砂糖4份。

3.根据权利要求1所述的一种油桃果醋的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1)预处理：将油桃洗净用0.1％的柠檬酸浸泡5～10min，再用清水洗净并人工去核切块备用；将刺梨和冬瓜分别洗净去皮并切块备用，然后将糯米洗净，按配比将处理后的原料与柠檬酸、白砂糖混合，并按料水比为3～5:1向混合料加入蒸馏水进行破碎匀浆，得到桃汁混合匀浆液；

2)酶处理：将原料总重的0.05～0.08％的果胶酶和0.03～0.05％的纤维素酶加入桃汁混合匀浆液中，在45～55℃条件下酶解2～2.5h，过滤，得酶解液；再按酶解液的3倍量加入蒸馏水稀释，搅拌并加热至80～90℃，调pH为至4.0～5.0，灭菌冷却；

3)酒精发酵：向上步所得中接种活化好的活性干酵母，搅拌均匀，在恒温30℃的条件下发酵5～8d，当酒精度达到7°时发酵结束；

4)醋酸发酵：将上步所得接入醋酸菌种，在30℃、转速为150r/min的恒温振荡摇床中进行通气摇瓶醋酸发酵，发酵至醋液的酸度不再升高时停止；

5)陈酿：将上步所得的醋液密封，常温放置陈酿28～30d，过滤，取上清液自然沉降8～10d，再过滤，加入蜂蜜调匀，即得油桃果醋。