[发明专利]一种酸奶糖果粒及其制备方法有效
| 申请号： | 201510300740.1 | 申请日： | 2015-06-03 |
| 公开（公告）号： | CN104938741B | 公开（公告）日： | 2018-05-11 |
| 发明（设计）人： | 任发政;葛绍阳;赵亮;郭慧媛;刘松玲;张明;刘力;武永超;桑跃;李让 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23G3/46 | 分类号： | A23G3/46;A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京润平知识产权代理有限公司 11283 | 代理人： | 严政;李婉婉 |
| 地址： | 100083 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 酸奶 糖果 及其 制备 方法 | ||
1.一种酸奶糖果粒的制备方法，其特征在于，该方法包括：
(1)向灭菌的脱脂乳粉液态乳中加入发酵剂进行发酵，得到发酵乳；
(2)将步骤(1)得到的发酵乳冷却至0-6℃，并维持至少10h；
(3)将步骤(2)得到的物料进行冷冻干燥，得到所述酸奶糖果粒；
其中，该方法还包括，在步骤(3)之前，向步骤(2)得到的物料中加入食用胶，所述食用胶为明胶；
其中，在步骤(1)之前，将脱脂乳粉液态乳进行均质，所述均质的条件包括，温度为55-65℃，压力为8-10MPa；
其中，该方法还包括，在所述均质前，在所述脱脂乳粉液态乳中添加蔗糖；其中，以100重量份的脱脂乳粉液态乳为基准，所述蔗糖的添加量为4-8重量份；
其中，在步骤(1)中，以100重量份的脱脂乳粉液态乳为基准，所述发酵剂的加入量为0.01-0.03重量份；所述发酵的条件包括：发酵的温度为40-45℃，发酵的时间使所述发酵乳的pH值为4.0-4.5；
其中，以100重量份所述发酵乳为基准，明胶的加入量为0.5-5重量份；明胶的浓度为1-8重量％，以40-50℃的溶液形式加入到步骤(2)得到的物料中。
2.根据权利要求1所述的方法，其中，对脱脂乳粉液态乳进行灭菌的方法包括：灭菌的温度为110-120℃，灭菌的时间为15-25min。
3.根据权利要求1所述的方法，其中，所述发酵剂中的菌种选自乳杆菌属、链球菌属、明串珠菌属、双歧杆菌属和乳球菌属中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的方法，其中，该方法还包括，在加入所述食用胶之前或过程中，向步骤(2)得到的物料中加入果粉和/或果粒。
5.权利要求1-4中任意一项所述的方法制备的酸奶糖果粒。
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