[发明专利]一株植物乳杆菌

说明书

本发明提供一株植物乳杆菌，该菌株为植物乳杆菌HLX37（Lactobacillus plantarumHLX37），于2015年3月17日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC NO:10632。本发明的优点在于：植物乳杆菌HLX37有很强的黏附及降胆固醇能力，有很好的耐酸及耐胆盐能力，能发酵鲜牛奶（或复原奶）产生口感黏稠的具体明显清香味的凝固型酸奶，为酸奶产品的生产及功能酸奶的开发提供新的发酵菌源。

技术领域

本发明涉及微生物技术领域，尤其涉及一株能以鲜牛奶或复原奶为原料发酵产生酸奶的菌株。该菌株为植物乳杆菌HLX37（Lactobacillus plantarumHLX37）。

背景技术

酸奶是牛奶等鲜奶物质经过乳酸菌发酵后获得的一种极具营养价值且口感风味极佳的乳制品，酸奶在发酵过程中，不仅可使奶中的乳糖、蛋白质等物质转化成乳酸、半乳糖、氨基酸及小分子肽链等易被人体消化和吸收的物质，乳酸菌的发酵生长还可代谢产生机体需要的多种B族维生素等物质并同时提供有益菌。基于此，酸奶的饮用可很好的满足机体对各类营养物质的需求，大大提高机体对营养物质如钙类物质的吸收利用效率，酸奶中摄入的乳酸菌可作用于机体肠道内壁形成有益菌群及生物屏障，抑制肠道内腐败菌等的繁殖生长，抑制有害物质对肠道的侵入，形成良好的机体肠道微生态平衡系统，对机体的保健起到其他食物无可替代的作用。另外饮用酸奶还对可解决乳糖消化不良人群产生的腹胀、腹泻等问题，有些特异的乳酸菌种还可降解胆固醇，减少部分致癌物质产生及产γ-氨基丁酸的能力，对人类预防三高疾病，抵抗癌症，促进人类健康的发展起到重要作用。

随着生活水平的提高，人们越来越重视通过改善饮食结构来预防疾病的发生，开发具有预防和保健功能如能调节血脂、降低三高、 抑制肿瘤、 延缓衰老功能的且风味优良的酸奶制品极具应用价值，而酸奶的风味、营养价值及功能与其发酵的乳酸菌种类密切相关，因此获得优质的有特异功能的乳酸菌菌种是发酵调配出优质功能酸奶最核心的技术。

为解决上述问题：本申请人致力于筛选出能利用鲜牛奶或复原奶发酵出优质酸奶特别是有一定保健功能的酸奶菌种，从而为提高酸奶的品质及功能酸奶的开发提供新的发酵菌源。

发明内容

本发明的目的在于提供一株植物乳杆菌，该菌株为植物乳杆菌HLX37（Lactobacillus plantarumHLX37），植物乳杆菌HLX37（Lactobacillus plantarumHLX37）于2015年3月17日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏编号为CGMCC NO: 10632。

本发明是通过以下技术方案解决上述技术问题的：

从自然发酵产生的具有酸性风味的牛奶中采集疑似酸奶发酵液，采用MRS固体培养基对其进行稀释分离培养，挑选出疑似乳酸菌的乳白色菌落，纯化后保存，将保存菌种接种于灭菌的复原奶中发酵驯化培养，最终获得1株能在42℃发酵9h时使复原奶发酵凝固成固体酸奶、并且风味口感极佳的乳酸菌菌株，命名为HLX37。通过对菌株进行形态学观察、生理生化特征鉴定及16S rDNA基因序列测定及系统发育树同源性分析，最终鉴定为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）。

进一步地该菌具有以下特征：

① 该菌的对数生长期为接种后的2-9（h），之后进入稳定生长期；

② 该菌最适发酵温度为30℃，能在42℃条件下发酵鲜牛奶产生酸奶，适合生长温度10-50℃；