[发明专利]一种茶香味鱼皮花生及其制备工艺

权利要求书

1.一种茶香味鱼皮花生,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：花生仁80-120、桑葚5-10、菱角6-12、油面筋4-8、葡萄柚4-8、雪菊茶10-15、冬瓜皮2-4、柠檬草1-3、金银花1-3、红糖4-8、小麦面粉30-35、变性淀粉25-30、乌梅提取物0.5-1。

2.根据权利要求1所述的一种茶香味鱼皮花生的制备工艺，其特征在于：依次按照以下步骤进行：

（1）取花生仁放在烘箱中，烘至花生水分含量为5-8%，取出，放在充满浓度为5.5-6.5 mg/L的臭氧中一次熏蒸25-35分钟；取出，得到一次降解后的花生仁；

（2）将冬瓜皮、柠檬草和金银花混合，加入加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得中药滤汁；将一次降解后的花生仁放在中药滤汁中浸泡20-40分钟后，取出，放在烘箱中二次烘干至花生水分含量为10-15%；取出，放在充满浓度为7.5-8.5 mg/L的臭氧中二次熏蒸25-35分钟；取出，得到二次降解后的花生仁；

（3）将菱角、油面筋和雪菊茶混合，加入10-20倍的水，武火煮开后文火慢炖10-20分钟，得到茶香汤；将二次降解后的花生仁倒入茶香汤中煮15-20分钟后，捞出，待用；

取桑葚和葡萄柚的使用部分，混合打浆，过滤后得到水果汁；将红糖、水果汁和乌梅提取物混合后加水调配成浓度为45-55%的糖浆；

（4）将步骤三中得到的菱角和油面筋混合，干燥后粉碎，得到菱角粉；将小麦面粉、菱角粉和变性淀粉以干粉形式完全混合；

（5）将步骤三得到的花生仁放在糖衣锅中，在糖衣锅不断旋转的同时，逐步加入糖浆，并洒入混合粉，得到涂层花生；

（6）将涂层花生放在烘烤炉中烘烤，烤制花生表面图层呈金褐色，取出，冷却至室温，得到茶香味鱼皮花生。