[发明专利]一种椰香薄饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种椰香薄饼及其制备方法。

背景技术

饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。饼干因具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受大众喜爱。饼干品种繁多，根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。目前饼干加工原料比较单一，主要营养成分是碳水化合物，还有蛋白质、脂肪、磷、铁等，整体营养不够均衡。

CN103891835A公开了一种公开了一种芭蕉芋香蕉饼干，是由下述重量份的原料制成：低筋面粉150-200、紫薯粉30-40、奶粉40-50、芭蕉芋60-70、香蕉20-30、葡萄10-15、柿叶3-4、女贞叶1-2、款冬花4-5、玉竹2-3、马鞭草1-2、杭白菊1-2、墨旱莲2-3、白糖30-38、小苏打2-3、营养粉8-12、椰汁和玉米油适量；本发明将螃蟹壳、鸡骨加工制成营养粉，能够补骨添髓、养筋接骨，使饼干营养价值更高，添加富含淀粉的芭蕉芋和紫薯粉使饼干更加均衡营养，风味独特，加入葡萄、香蕉使饼干果香浓郁，香甜可口，更促进人们对葡萄的开发利用。CN103931704A公开了一种葡萄功能饼干，是由下述重量份的原料制成：低筋面粉150-180、红薯全粉30-40、玉米粉20-30、全脂牛乳粉60-70、葡萄30-40、西番莲10-15、枸杞子4-5、葛根3-4、香薷1-2、紫苏叶1-2、桂皮2-3、白芍3-4、白糖30-40、小苏打2-3、营养粉8-12、椰汁和芝麻油适量；本发明将螃蟹壳、鸡骨加工制成营养粉，能够补骨添髓、养筋接骨，使饼干营养价值更高，添加红薯全粉、玉米粉等使得饼干更加均衡营养，保健价值高，加入葡萄、西番莲使得饼干果香浓郁，香甜可口，更促进人们对葡萄的开发利用。

随着人们生活水平的提高、对食品的要求越来越高，如营养食品、功能食品、绿色食品等，已成为食品消费市场的热点，人们对饼干的营养保健功能、休闲风味亦有要求。为了满足人们的需求，提供一种口感好、营养丰富、风味独特的饼干。

发明内容

本发明的目的在于克服上述技术中存在的不足之处，提供一种口感好、营养丰富、风味独特的椰香薄饼及其制备方法。

本发明的椰香薄饼包含以下重量份数的成分：鲜椰汁25-35、白砂糖5-8、食盐0.5-2、低筋小麦粉50-60、大米粉30-40、糯米粉25-30、鸡蛋20-25、大豆磷脂3-6、全脂奶粉15-20、木糖醇10-12、植物油1-3和水适量。

优选的，所述椰香薄饼包含以下重量份数的成分：鲜椰汁30、白砂糖6、食盐1.2、低筋小麦粉56、大米粉35、糯米粉26、鸡蛋23、大豆磷脂4、全脂奶粉18、木糖醇10、植物油2和水适量。

所述椰香薄饼的制备方法包含以下步骤：

（1）、鲜椰汁制备：将椰子去除黑皮层得到的白色椰肉，洗净，压榨取汁；

（2）、搅拌：将步骤（1）得到的鲜椰汁，以及白砂糖和食盐加入打浆机中，中速搅拌5-10min，至白砂糖和食盐完全溶解；

（3）、配料：将蛋浆、大豆磷脂、全脂奶粉、木糖醇、植物油和适量的常温水混合搅拌均匀，得到水型乳浊液，然后将水型乳浊液加入打浆机中混合均匀，得到混合乳浊液；再将低筋小麦粉、大米粉和糯米粉加入打浆机中；

（4）、混合搅拌：物料混合搅拌12-20min，直至物料混合均匀，无明显大颗粒；

（5）、过滤：调和好的面浆，经过滤网过滤除去大颗粒物；

（6）、烘焙：上述面浆经送浆灌心机输送至烘焙主机，190-210℃烘烤至表面金黄色；

（7）、冷却：烘焙好的卷筒形薄饼，趁热经压扁机压扁成片形后，用输送机传输进入内包装车间，传输过程冷却成型；

（8）、内包装：冷却成型的片状椰香薄饼使用包装机进行内包装；

（9）、外包装：领用外包装盒、托盘、纸箱与内包装产品一起按生产配套进行外包装生产，产出产品为成品；

（10）、成品入库：成品检验合格后移入仓库中。

优选的，所述步骤（3）中将混合乳浊液加热至40-45℃后，再将低筋小麦粉、大米粉和糯米粉加入打浆机中，所制备的饼干更加酥脆。

优选的，所述步骤（4）中物料混合搅拌的速度为260-300r/min。

优选的，所述步骤（5）中过滤后的面浆32-35℃保温静置30-40min，使面浆中各成分互相融合，然后在80-100r/min速度下搅拌3-5min。