[发明专利]一种芒果酱及其制备方法

权利要求书

1.一种芒果酱，其特征在于，由以下重量份计的材料组成：8-10份芒果、5-7份朗姆酒、2-3份桑葚蜂蜜、0.6份柠檬液、2-3份山药、1.5-2.5份全脂牛奶、0.8-1.0份黑巧克力酱、0.2-0.3份海苔末、1-2份姜糖溶液以及2-4份混合营养乳；

其中，所述桑葚蜂蜜由以下重量份计材料组成：2-3份桑葚汁以及4-6份混合蜂蜜；

所述混合蜂蜜由以下重量份计的材料组成：2-4份玫瑰花蜜、1-2份菊花蜜、1-2份枣花蜜以及1-3份金银花蜜；

所述混合营养乳由以下重量份计的材料组成：0.5-0.8份核桃粉、1-2份玫瑰粉、0.4-0.6份玫瑰纯露、0.2-0.3份麦芽糖以及0.3-0.5份松仁乳。

2.如权利要求1所述的芒果酱，其特征在于，所述桑葚蜂蜜的制作步骤为：将2-3份桑葚汁与4-6份混合蜂蜜混合，于35-45℃下加热，待有气泡产生，停止加热，自然冷却至室温。

3.如权利要求2所述的芒果酱，其特征在于，所述混合营养乳的制作步骤为：按上述重量份将核桃粉与玫瑰粉混合均匀，加入上述重量份的玫瑰纯露，并于40-55℃下熬煮30-40min，加入上述重量份的麦芽糖和松仁乳继续熬煮25-30min，冷却至室温。

4.一种如权利要求1-3所述的芒果酱的制作方法，其特征在于，依次包括以下步骤：

步骤一：将上述重量份的芒果去皮，切成边长不超过1cm的方块状芒果丁，将上述重量份的朗姆酒、蜂蜜和所述芒果丁混合，使得芒果丁被淹没，腌制时间18h，每隔6h向其中加入0.2份柠檬液，过滤得到腌制芒果丁；

步骤二：将上述重量份的山药切成边长不超过1cm的方块状山药丁，投入锅中，向锅中加入上述重量份的全脂牛奶、黑巧克力酱以及海苔末，于55-70℃下焖煮30-40min，冷却至室温，然后向焖煮得到的山药中添加乳酸菌菌粉发酵，发酵时间12-24h，发酵温度35-45℃，得到乳酸菌山药泥，再向其中加入冻干保护剂，混匀后于-35--20℃预冻6-8h，再经冷冻干燥16-18h，得到冻干酵母菌山药泥，其中所述乳酸菌菌粉的重量不超过所述山药重量的5％；

其中，所述冻干保护剂为脱脂奶，其重量为所述乳酸菌山药泥重量的1-1.5倍；

步骤三：将所述冻干乳酸菌山药泥与所述腌制芒果丁打成浆汁，浓缩得到初步果酱，于95-108℃下熬煮所述初步果酱至出现气泡时，加入姜糖溶液，将温度控制在75-85℃继续熬煮35-45min，不断搅拌，在搅拌过程中加入上述重量份的混合营养乳继续熬煮，直至含水量为30-40％，即得芒果酱。

5.如权利要求4所述的芒果酱的制备方法，其特征在于，其中所述柠檬液的制备步骤为：按重量比1∶15-1∶20将食用柠檬酸与水混合溶解，并向其中加入谷氨酸钠，其实所述谷氨酸钠与所述食用柠檬酸的重量比为1_∶35。

6.如权利要求5所述的芒果酱的制备方法，其特征在于，所述海苔末的制作步骤如下：

先将海苔浸泡于质量浓度为1-3％的NaOH溶液中4-6天，然后浸泡于质量浓度为5-8％的NaHCO₃溶液1-2天，以去除海苔的腥味，最后用纯净水漂洗3-4次，直至海苔表面的水的PH达到6.9-7.1，将漂洗后的海苔干燥、研磨得到海苔末。

7.如权利要求6所述的芒果酱的制备方法，其特征在于，所述姜糖溶液的制作步骤为：按重量比1∶5将蔗糖与水混合溶化，于130-150℃下加热20-30min，之后加入姜汁继续加热1-2h，停止加热后加入白醋；其中，姜汁与水的重量比为1∶20，白醋与水的重量比为1∶100。

8.如权利要求7所述的芒果酱的制备方法，其特征在于，还包括以下步骤：

步骤四：将所述芒果酱密封、充氮包装，并控制残氧率低于8％。

步骤五：将密封好的芒果酱加热到62-65℃，保持30min，再冷却至室温。

9.如权利要求8所述的芒果酱的制备方法，其特征在于，所述芒果品种为金煌芒。