[发明专利]一种苦瓜蜂蜜营养米粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体地说，是一种苦瓜蜂蜜营养米粉及其制备方法。

背景技术

大米粉，是一种以大米为原料制成的粉状物，一般是将大米炒熟再磨细成粉，大米粉是一种易溶于水的奶油状白粉，具有牛奶的色泽，味醇可口，略含甜味，食用时只需冲入沸水调制成糊状即可，是中国传统的一种方便食品。大米粉中含碳水化合物75％左右，蛋白质7％-8％，脂肪1.3％-1.8％，并含有丰富的B族维生素等。大米粉中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8％-83.1％，也是谷类蛋白质中较高的一种，因此，大米粉有较高的营养价值。苦瓜，味甘性温，归脾、胃经，具有补体虚，祛寒冷，温补气血，益肾气，补形衰，开胃健力，助元阳，益精血等功效。

目前市场上的大米粉产品以单纯无添加的大米粉产品为主，存在着营养不全面、保健功效单一、适口性差和无特殊风味等缺陷，不能满足不同市场和人群的需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是在提供一种苦瓜营养米粉及其制备方法，该米粉是在传统的米粉制备方法中加入苦瓜粉，还添加蜂蜜粉，营养丰富，全天然原生态，对人体无毒副作用，食用方便，且不使用任何添加剂，能长期食用。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种苦瓜蜂蜜营养米粉，由以下重量份数的原料配制而成：苦瓜粉10-20份，蜂蜜粉10-20份，大米粉60-80份，优选由以下重量份数的原料配制而成：苦瓜粉10份，蜂蜜粉10份，大米粉80份。

进一步地，所述苦瓜粉的制备方法为：

(1)取苦瓜的果肉部分，放盐水中浸泡2～3h，捞出沥干，细磨至匀浆，于800～1000r/min离心10～15min，分成上清液及下层匀浆两部分；

(2)将(1)的上清液混合黄原胶、水蜜桃汁、山楂籽、麦芽糖醇、枣树皮、桂叶、玫瑰花瓣、山芋皮、薰衣草和绿豆，加水至液面没过物料10～14cm，煎煮70～80min至汤汁变稠，过滤得滤汁；

(3)将(1)的匀浆部分加入(2)的滤汁中加入淀粉，之后于-40℃以下低温速冻成固体块状；

(4)将(3)所述的块状固体于真空干燥机中冻干，真空条件下调整料温-5～5℃，持续8～10h，完成后粉碎即得苦瓜粉。

进一步地，所述蜂蜜粉的制备方法为：把蜂蜜粉调配均匀并进行预热20℃-35℃，然后在水浴融蜜缸内加热50℃-60℃，同时不断搅拌，过滤后测定蜂蜜浓度，随后采用微波真空干燥蜂蜜，温度保持在35℃-50℃，使含水量达到2％-8％，粉碎、包装即得。

本发明的另一目的为提供一种苦瓜蜂蜜营养米粉的制备方法，包括如下工艺步骤：将原料大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎，得到大米粉，再添加苦瓜粉和蜂蜜粉，混合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成型、一次时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、切割、计量包装工序后，制得蜂蜜米粉。

进一步地，包括如下工艺步骤：将原料大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎至60目，得到大米粉，再按重量份数添加蜂蜜粉和苦瓜粉，其中苦瓜粉10-20份，蜂蜜粉10-20份，大米粉60-80份，混合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成型、一次时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、切割、计量包装工序后，制得蜂蜜米粉。