[发明专利]一种灵芝鲅鱼肉酱

说明书

本发明公开了一种灵芝鲅鱼肉酱，属于鱼肉加工领域，由以下重量份数的组分组成：新鲜鲅鱼肉15‑20份、鸡蛋液5‑10份、灵芝提取物0.1‑0.3份、灵芝丁3‑5份、花生泥5‑7份、花生粒1‑2份、香辛调味料3‑5份。本发明产品添加灵芝子实体丁及灵芝提取物，具有极高的保健功效，同时，灵芝提取物还能够抑制杂菌微生物的生长，减少防腐剂的添加，延长产品的保质期；本发明产品具有良好的口感风味及外观品质，保健功效高、生产成本低，具有较高的市场推广价值。

技术领域：

本发明属于鱼肉加工领域，涉及一种鱼肉酱，尤其涉及一种添加灵芝及其提取物的灵芝鲅鱼肉酱。

背景技术：

灵芝(学名：Ganoderma Lucidum Karst)，外形呈伞状，菌盖肾形、半圆形或近圆形，为多孔菌科真菌灵芝的子实体。灵芝药用在我国已有2000多年的历史，被历代医药家视为滋补强壮、扶正固本的神奇珍品。灵芝子实体主含氨基酸、多肽、蛋白质、真菌溶菌酶，以及糖类、麦角甾醇、三萜类、香豆精甙、挥发油、硬脂酸、苯甲酸、生物碱、维生素B2及C等，具有保肝解毒、治疗糖尿病、改善心血管系统及肌肤美白的功效作用。

鲅鱼也叫蓝点马鲛(学名)，硬骨鱼纲，鲈形目，鲅科。鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，呈锥子状，除鲜食外，也可加工制作罐头和咸干品。鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质；鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

中国发明专利CN103610025A涉及一种鲅鱼酱，其特征在于：是以鲅鱼浆，辣椒酱、面酱、鱼肉丁、盐、糖、酱油为原料制成的，其中各原料的重量百分比为鲅鱼浆55-65％，辣椒酱5-10％、面酱10-15％、鱼肉丁5-10％、盐2-8％、糖2-8％、酱油1-3％，该发明保健功效不够优异。

中国发明专利CN103349303A公开了一种鱼肉酱的加工方法，其特征在于：采用新鲜鱼肉、辣椒为主要原料，添加调味辅料及鱼骨汤等，经原料处理、调味混合、腌制、灭菌、检验、灌装等步骤加工成鱼肉酱。采用该发明步骤制作的鱼肉酱口感香辣、味道鲜美、营养物质能够充分保留，此方法即可加工淡水鱼也可加工于咸水鱼，具有适用范围广、工艺简单、易于掌握的优点。为本发明最接近现有技术。

目前常见鲅鱼菜肴有香煎鲅鱼、干烧鲅鱼、酱焖鲅鱼、腌鲅鱼等，油脂含量、食盐含量高或者口味偏重，不利于养生保健。

发明内容：

本发明所解决的技术问题：丰富鲅鱼产品市场多元化，增加鲅鱼产品的保健功效，提高鲅鱼产品的风味口感；为市场提供一种成本低，油脂含量低、蛋白质含量高，具有较高市场推广价值的灵芝鲅鱼肉酱产品。

本发明提供如下技术方案：

一种灵芝鲅鱼肉酱，由以下重量份数的组分构成：

新鲜鲅鱼肉15-20份、鸡蛋液5-10份、灵芝提取物0.1-0.3份、灵芝丁3-5份、花生泥5-7份、花生粒1-2份、香辛调味料3-5份；

所述香辛调味料由以下重量份数的组分组成：

食盐5份、八角1份、桂枝0.1-0.2份、香叶0.5-0.7份、砂姜1.5-2份、当归0-0.1份、紫苏0.5-1份、白芷0.2-0.5份、姜黄0-0.1份、良姜1.5-2.5份、花椒0.1-0.2份、陈皮0.2-0.5份、小茴香0.1-0.5份；

所述灵芝提取物及灵芝丁的制备方法包括以下步骤：

(1)将灵芝子实体清洗去杂后切碎成丁，添加灵芝子实体丁重量3-5倍的黄酒，搅拌提取3-5个小时；

(2)过滤分离灵芝提取液一及灵芝滤渣一；