[发明专利]一种灵芝鲅鱼肉酱

权利要求书

1.一种灵芝鲅鱼肉酱，其特征在于，由以下重量份数的组分制成：

新鲜鲅鱼肉15-20份、鸡蛋液5-10份、灵芝提取物0.1-0.3份、灵芝丁3-5份、花生泥5-7份、花生粒1-2份、香辛调味料3-5份；

所述香辛调味料由以下重量份数的组分组成：

食盐5份、八角1份、桂枝0.1-0.2份、香叶0.5-0.7份、砂姜1.5-2份、当归0-0.1份、紫苏0.5-1份、白芷0.2-0.5份、姜黄0-0.1份、良姜1.5-2.5份、花椒0.1-0.2份、陈皮0.2-0.5份、小茴香0.1-0.5份；

所述灵芝提取物及灵芝丁的制备方法包括以下步骤：

(1)将灵芝子实体清洗去杂后切碎成丁，添加灵芝子实体丁重量3-5倍的黄酒，搅拌提取3-5个小时；

(2)过滤分离灵芝提取液一及灵芝滤渣一；

(3)向灵芝滤渣一中继续添加3-5倍质量的黄酒，搅拌提取1-3个小时；

(4)过滤分离灵芝提取液二及灵芝滤渣；

(5)合并灵芝提取液一及灵芝提取液二为灵芝提取液，将灵芝提取液减压浓缩至灵芝子实体丁质量的0.5-0.7倍，得到灵芝提取物；

(6)将灵芝滤渣用柠檬酸钠溶液清洗沥干，得到灵芝丁；

所述灵芝鲅鱼肉酱的加工方法为：

将新鲜鲅鱼肉切丁清洗后用料酒浸泡10-15分钟后取出，加入香辛调味料低温腌制5-7个小时后再用料酒冲洗得到鲅鱼肉丁；将鲅鱼肉丁与鸡蛋液、灵芝提取物、灵芝丁、花生泥、花生粒混合斩拌后放入锅内蒸15-20分钟后灌装，制成成品；

所述鸡蛋液为新鲜鸡蛋破碎后收集蛋清及蛋液，添加0.2％白酒后充分搅拌混合得到；

所述花生泥和花生粒的制备方法包括以下步骤：

(1)用中火将锅烧热；

(2)下油和花生仁，翻炒至大部分花生仁呈现金黄色,起锅；

(3)摊凉花生仁得到花生粒；

(4)将部分花生粒放入搅拌机搅碎，制得花生泥；

所述灵芝提取物及灵芝丁的制备步骤(1)及制备步骤(3)中灵芝子实体丁添加黄酒后，在室温条件下密闭低速搅拌提取；所述低速搅拌提取的搅拌速度为30-45转/分钟。

2.根据权利要求1所述的一种灵芝鲅鱼肉酱，其特征在于，由以下重量份数的组分制成：

新鲜鲅鱼肉18-20份、鸡蛋液5-7份、灵芝提取物0.1-0.2份、灵芝丁3-5份、花生泥5-6份、花生粒1-2份、香辛调味料3-4份。

3.根据权利要求1所述的一种灵芝鲅鱼肉酱，其特征在于，所述香辛调味料由以下重量份数的组分组成：

食盐5份、八角1份、桂枝0.1份、香叶0.7份、砂姜1.5-1.8份、当归0.1份、紫苏0.5-0.6份、白芷0.2-0.3份、姜黄0.1份、良姜1.8-2.0份、花椒0.1份、陈皮0.2-0.3份、小茴香0.1-0.2份。