[发明专利]一种养阴安神五香生鱼片及其制备方法

权利要求书

1.一种养阴安神五香生鱼片，其特征在于由下列重量份的原料制成：

鳝鱼80-90、柠檬16-20、银耳7-9、干香菌5-6、山药汁18-25、花椒1.5-2、孜然1.5-2、肉蔻2-3、鹿仙草1-1.5、榆钱1-2、鸡内金2.3-2.5，食盐、味精、荷叶、0.5%-0.6%的茶多酚溶液适量。

2.根据权利要求1所述的一种养阴安神五香生鱼片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）干香菌用温水泡发，将鹿仙草、榆钱、鸡内金、花椒、孜然、肉蔻和泡发的香菌混合倒入锅中，兑4-5倍水混合煎煮15-20分钟，滤得锅内滤液，经喷雾干燥得粉料，并与食盐、味精合并，得调味粉待用；

（2）取鳝鱼在5℃下解冻后去头去内脏、鱼骨以及鱼皮，再切成均匀大小的鱼片，将鱼片均匀抹上调味粉，入盘待用，将生菜洗净晾干，并在菜叶上均匀喷洒上茶多酚溶液，将鱼片铺于罐内，每铺一层鱼片，再铺一层生菜叶，如此叠加，最后在最上层压上石块，并将罐密封置于阴凉处，腌渍12-15天；

（3）银耳泡发，柠檬切片，将银耳与柠檬片兑适量水混合榨浆滤得浆液，并与山药汁合并，倒入盘中，再放入步骤（2）所得鱼片，兑水直至淹没鱼块，在18-20℃、300-400MPa条件下，保压7-8min，然后卸压取出；

（4）将上述步骤处理所得鱼片由荷叶包裹固定，再进行热风-微波真空联合干燥，最后去除荷叶，再依次进行灭菌、包装，即得。