[发明专利]一种富含阿魏酸的功能性黄酒及其生产方法

权利要求书

1.一种黑曲霉，其特征在于，所述黑曲霉于2015年4月6日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏地址为中国武汉武汉大学，保藏编号为CCTCC NO:M 2015202。

2.权利要求1所述黑曲霉在生产阿魏酸酯酶方面的应用。

3.权利要求1所述黑曲霉在黄酒酿造方面的应用。

4.一种利用权利要求1所述黑曲霉生产富含阿魏酸的功能性黄酒的方法，其特征在于，所述方法包括：先进行浸米、蒸饭、淋饭、落料，在前发酵过程中取占原料重量0.1-1％的黑曲霉孢子悬液，与其他物料混合发酵，后发酵结束后进行压榨、煎酒，最后再进行灌装、封坛。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述黑曲霉孢子悬液中孢子浓度10⁸-10⁹个/mL。

6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述方法还包括在前酵阶段加入小麦麸皮。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述小麦麸皮的添加量为原料重量1％～10％。

8.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述方法具体是：

(1)浸米：将市售糯米抛光，按150％-300％比例与水混合放入浸米缸中，搅拌均匀，浸渍1-4天；

(2)蒸饭：将米捞出并清水冲洗至无白水流出，沥干后将糯米蒸至内部无白心；

(3)淋饭：将蒸好的糯米摊饭冷却，以使米饭温度达到30-35℃；

(4)落料：将淋饭后的糯米多余水分去除，分别按照原料质量的2.0-3.5％、3.0-4.0％拌入酒母、麦曲，然后装入已灭菌的发酵罐内，将落料品温维持在26-28℃，并保温15-20h；

(5)前酵：取占所述原料重量0.1-1％的黑曲霉孢子悬液，同时取占原料重量1％～10％的小麦麸皮，加入所述发酵罐内并与罐内物料混合均匀，于30℃发酵3-4天；

(6)后酵：将所述发酵罐温度降至15-20℃，继续发酵20-25天；

(7)压榨：将酒液与酒糟分离；

(8)煎酒：将黄酒于90-95℃保持20-30min，然后灌装、封坛。