[发明专利]一种制备黄酒烟熏气香气参照样的方法

权利要求书

1.一种制备黄酒烟熏香气参照样的方法，其特征在于，主要包括以下步骤：

1)选材：选取粗细适中、新鲜、含水量在30％左右的树枝；

2)预处理：将木材干燥、粉碎至粒度为0.5～2cm；

3)干馏：在硬质玻璃管中加入处理好的木材颗粒，用酒精喷灯加热干馏，烟气经冷凝管冷凝后流入收集容器中，待玻璃管中木才完全变黑后再持续干馏10～50min；

4)冷凝收集：烟气通过冷凝管冷凝后，在收集容器中静置10～15h分层；

5)澄清：将(4)中静置好的冷凝液用虹吸法吸取上层澄清液，然后用滤纸过滤，得到澄清的、红褐色粗制烟熏液；

6)蒸馏、精制：将步骤5)得到的粗制烟熏液用常压蒸馏装置进行常压蒸馏，首先将低沸点组分、醋酸与大量的水一同蒸馏出来，后蒸馏出含有酚类的高沸点组分，常压蒸馏之后得到精制烟熏液；

7)乙醇调配：用10-50％的乙醇溶液稀释(6)中所得精制烟熏液，精制烟熏液与乙醇溶液体混合的积比为1:1～1:5；

8)稳定处理:加入防腐剂和定香剂，其中防腐剂添加量为0.3％～1％，定香剂添加量为3％-5％；干馏温度在450℃～550℃，干馏总时间在40～50min。。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，制备烟熏气的木材选自梨木、苹果木、杨木、柳木、山榉木、松木中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，干馏所用的干馏装置是取一硬质玻璃管连接冷凝管，冷凝管后连接三角瓶。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤6)常压蒸馏法是在60～80℃蒸馏15min，然后升温至100℃蒸馏25min。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤7)乙醇调配所得稀释液中乙醇浓度为15％。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，防腐剂为山梨酸或山梨酸钾。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，定香剂为三醋酸甘油酷、苯甲酸苯乙酷或丙二醇，或者其中任意2种以1:1混合。

8.权利要求1-7任一所述方法制备得到的黄酒烟熏香气参照样。

9.权利要求8所述黄酒烟熏香气参照样在黄酒感官品评中的应用。