[发明专利]一种果味营养牦牛奶酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果味营养牦牛奶酒及其制备方法，属于酿酒技术领域。

背景技术

牦牛生活在青藏高原3000～5000米海拔的高寒地带，被誉为雪域高原的“生命之舟”。良好的生态环境保障了牦牛奶天然、绿色的品质，这也是它受到追捧的原因之一。有人这样形容雪域高原上牦牛的生活“喝的是矿泉水，吃的是中草药，住的是风景区”，纯净的奶源环境造就了绿色的牦牛奶，在氧气稀薄的世界屋脊,牦牛生长在无农药、抗生素及其他化学品污染的青藏高原，常年野牧于自然草场之上，以天然牧草和草原上多种名贵的天然中药材（如雪莲、虫草、贝母等）为食，常年饮用冰山雪水，牦牛奶也因此被誉为“奶中极品”。牦牛奶的氨基酸、钙、维生素A含量分别比普通牛奶高15%、15%和6%。微量元素中，牦牛奶中所含的铁是一般牛奶的9.8倍、锌含量是一般牛奶的3倍、钙含量是一般牛奶的1.13倍。牦牛奶中含有的免疫球蛋白是普通牛奶所缺少的，长期饮用会有助于提高人体免疫力。

奶酒是采用乳或乳清，经过微生物发酵后，再进行加工制作所得的产品，目前主要的奶酒为马奶酒和牛奶酒，而类似于牦牛奶制成酒类产品还相对来说较少，而且现有的牦牛奶酒口味单一，工艺复杂，流通不广泛。

发明内容

本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处，提供一种营养丰富、口感柔和、果味浓郁、具有保健功效的果味营养牦牛奶酒及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种果味营养牦牛奶酒，其特殊之处在于由以下按重量份配比的原料制成：鲜牦牛奶180-300份、酿酒酵母0.05-0.2份、干酪乳杆菌0.03-0.08份、双歧杆菌0.03-0.08份、蓝靛果30-55份、草莓30-55份、奇异果30-55份、沙棘果30-55份、蔗糖45-60份、黄芪8-15份、白术8-15份、五味子6-12份、党参10-15份、枸杞12-20份、川芎8-12份、沙菀子8-12份、芡实6-10份、首乌6-10份、山萸肉6-10份、诃子3-8份、胡黄连3-8份、雪莲花5-10份；

所述一种果味营养牦牛奶酒，由以下按重量份最优配比的原料制成：鲜牦牛奶260份、酿酒酵母0.13份、干酪乳杆菌0.05份、双歧杆菌0.05份、蓝靛果45份、草莓45份、奇异果45份、沙棘果45份、蔗糖56份、黄芪12份、白术12份、五味子10份、党参12份、枸杞15份、川芎10份、沙菀子10份、芡实8份、首乌8份、山萸肉8份、诃子5份、胡黄连5份、雪莲花7份；

一种果味营养牦牛奶酒的制备方法，其特殊之处在于包括以下步骤：

（1）将蓝靛果、草莓、奇异果洗净切片，沙棘果洗净，与蔗糖一起放入玻璃容器中，放至顺序是一层草莓片、一层蓝靛果片、一层奇异果片、一层沙棘果、一层蔗糖，重复这个顺序装满容器，密封放置阴凉处10-12天，过滤得到水果酵素；

（2）将黄芪、白术、五味子、党参、枸杞、川芎、沙菀子、芡实、首乌、山萸肉、诃子、胡黄连、雪莲花等中药加水煎煮两次，第一次3-4小时，第二次1-2小时，合并两次煮液，过滤得到滤液，滤液再进行蒸馏至牦牛奶分量的1/10；

（3）将鲜牦牛奶倒入发酵罐中，加入步骤（1）的水果酵素，步骤（2）的滤液搅拌均匀，再分别加入酿酒酵母、干酪乳杆菌、双歧杆菌，边加入边搅拌，28-30℃恒温发酵12-15小时，再置于2-4℃下8-10小时，得到低度牦牛奶酒；

（4）将步骤（3）的低度牦牛奶酒放入低温加压蒸馏器中，进行两次蒸馏，第一次达到酒精含量到8-10%，第二次酒精含量达到18-22%，得到的牦牛奶酒放入到罐中熟化，即得到成品果味牦牛奶酒。

本发明的一种果味营养牦牛奶酒，加入的水果富含丰富的维生素C，加入的中药成分具有很好的补养作用，制作工艺简单，口味酸甜浓郁，其中富含丰富的氨基酸、维生素、钙、铁等微量元素，不但有助于提升免疫力，而且具有美容、强身、抗衰等功效，营养价值丰富。

具体实施方式

以下给出本发明的具体实施方式，用来对本发明的构成作进一步详细说明。

实施例1