[发明专利]一种芥末味烤制本草蛋卷熟食及其制备方法

权利要求书

1.一种芥末味烤制本草蛋卷熟食，其特征在于它是由下述重量份原料制成：

鹌鹑蛋500~530、食盐10~12、金针菇30~35、辣椒油10~15、茉莉花5~7、陈皮7~9、绿茶5~7、田七7~9、芥末酱10~15、食醋5~7、豆腐皮30~35、橄榄油15~20和水适量。

2.根据权利要求1所述的一种芥末味烤制本草蛋卷熟食，其特征在于是由下列步骤制成的：

1）、将鹌鹑蛋清洗干净后，与食盐混合后加水煮至沸腾10~15分钟，敲破蛋壳，于2~4℃保鲜；

2）、将茉莉花、陈皮、绿茶和田七清洗切片后混合，加入10~12倍量水，加热熬煮1~2小时，密封保存；

3）、将步骤1煮熟的蛋放入洁净的圆柱型瓷缸内，使其紧密排列，再将步骤2熬煮的汤汁全部由上至下浇灌，封存后放入地窖中，5~7天后取出，并进行微波杀菌1~2分钟；

4）、将金针菇用开水烫至7~8成熟，沥去多余水分，剁成碎片，再与辣椒油、芥末酱、食醋混合，密封冷藏6~12小时；

5）将整张的豆腐皮铺平，并把步骤3制成的蛋去壳，然后整列排放到豆腐皮上，刷上些许步骤4，包裹起来，均匀刷上橄榄油，于烤箱中火烤制，至其表层酥焦黄香，取出自然冷却至室温，包装成袋，抽真空保存。