[发明专利]一种可食性羊奶果蔬纸及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种可食性羊奶果蔬纸及其制备工艺，属于食品技术领域。

背景技术

蔬菜纸是近年来在国外流行的一种蔬菜深加工食品，目前在国内很少出现，蔬菜纸是将蔬菜加工成糊状，加入增稠剂，再进行干燥成型而得到的一种纸片般的食品。蔬菜纸保留了新鲜蔬菜原有的自然风味、色泽与各种营养成分，携带和食用方便，而且具有低糖、低钠、低脂、低热能、高膳食纤维，富含维生素、矿物质等营养特点。目前研制出的果蔬纸主要有以苹果、梨、杏、桃子和香蕉为主料的水果纸，和以芹菜、胡萝卜、菠菜、蕨菜、大白菜和紫背天葵等蔬菜为主料的蔬菜纸。

羊奶作为一种新型奶源，因其丰富的营养价值而受到越来越多的关注，羊奶中含有200多种营养素和生物活性物质，其中，乳酸64种，氨基酸20多种，维生素20多种，矿物质25种，且羊奶是世界上公认的最接近人奶的奶品。随着人们对这种新型贵族奶需求的不断增加，羊奶粉、羊奶奶酪、羊奶酸奶等各种羊奶产品争先推出市场，但以羊奶为主要原料的羊奶果蔬纸目前尚未见报道。

中国专利“一种果蔬纸及其制备方法”(CN101205694A)公开了一种以蔬菜、水果、蔗糖、魔芋粉、琼脂、食盐和调味剂为主要成分，将新鲜蔬菜和水果预处理后，煮沸、冷却，研磨成果蔬浆，然后将蔗糖、魔芋粉、琼脂、食盐和调味剂放入其中，充分混合并搅拌均匀，进行成型、干燥、揭膜、切膜，紫外线灭菌处理后，真空封装，得到果蔬纸成品。该制备方法所得到的成品虽然也是一种果蔬纸，并保持了原料原有的色、香、味且其营养易于调控强化，但该果蔬纸是以蔬菜和水果为主要原料，不含羊奶成分，而羊奶在国际界被誉为“奶中之王”，含有一些其他物质不含有的生物活性物质，是一种最接近于母乳，最有利于人体吸收且长期饮用不会引起发胖的乳精品，与本专利发明中所得到的果蔬纸相比，其难以满足消费者对于产品营养组成的全面需求。

中国专利“一种鸡尾酒的制造方法”(CN103589582A)公开了一种以羊奶、胡萝卜、山楂、人参、当归、45度白酒为原料，按一定比例进行勾兑，搅拌、混合均匀后进行密封保存得到成品鸡尾酒。该产品的原料中虽然添加有羊奶、胡萝卜、山楂等组分，但产品与果蔬纸分别属于完全不同的两种产品类型，制备工艺差异显著，而且与果蔬纸相比，鸡尾酒还存在携带不便，保藏时间短等不足。

发明内容

针对上述现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种可食性羊奶果蔬纸及其制备工艺，将软化后的胡萝卜加入到羊奶中，并与制备好的山楂汁充分混合后，进行打浆均质，再加入稳定剂和增稠剂以及护色剂混合调配，进行脱气，干燥成型，既充分利用了羊奶所含有的生物活性成分，又具有胡萝卜的营养价值以及山楂特殊的保健作用，最大限度的去除了羊奶的膻味，稳定性强，携带和使用方便，具有广阔的市场前景。

为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：

一种可食性羊奶果蔬纸，是由下述重量份的原料制成的：

羊奶80-120份，山楂汁60-100份，胡萝卜150-170份，水18-22份，甜味剂8-12份，β-环糊精0.1-0.14份，复合稳定剂0.6-1.0份，护色剂0.08-0.12份，蜂蜜2.3-2.7份。

优选的，该可食性羊奶果蔬纸是由下述重量份的原料制成的：

羊奶100份，山楂汁80份，胡萝卜160份，水20份，甜味剂10份，β-环糊精0.12份，复合稳定剂0.8份，护色剂0.1份，蜂蜜2.4份。

所述复合稳定剂为羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、琼脂和海藻酸钠按质量比1：1：2混合而成；

所述护色剂为维生素C(Vc)和柠檬酸按质量比1：2混合而成；

所述山楂汁由山楂和水按质量比1:3混合，加热浸提，过滤得到；

所述加热浸提的温度为90℃，加热浸提的时间为1.0h。

所述甜味剂为白砂糖或蔗糖。

所述蜂蜜为市售产品，生产商为江西上高县华侨蜂产品有限责任公司，商品名称为枣花蜂蜜。(这里需注意的是，选择蜂蜜时最好要针对不同的人群)

该可食性羊奶果蔬纸的制备工艺，步骤如下：

(1)按重量份称取原料，将羊奶微热，加入β-环糊精以及蜂蜜，充分溶解，备用；

(2)将胡萝卜清洗干净、去皮，切成片状，放入到质量浓度为0.1％的NaHCO₃溶液中，加热到100℃进行烫漂，倒掉溶液，迅速冷却，然后将胡萝卜片切成丁，备用；