[发明专利]一种有助于开胃健脾的部分发酵甘草枸杞汁液及其制备方法

权利要求书

1.一种有助于开胃健脾的部分发酵甘草枸杞汁液，其特征在于，包括以下重量份组分：枸杞40-50、甘草10-12、大枣10-14、党参5-6、白术2-3、酸枣10-14、丹皮3-4、陈皮2-3、焦麦芽2-3、焦谷芽2-3、纤维素酶0.1-0.14、茶油1.2-1.6、山梨酸0.2-0.4、结冷胶0.1-0.12、酵母菌0.1-0.12、适量的水和适量的冰水混合物。

2.一种有助于开胃健脾的部分发酵甘草枸杞汁液制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取枸杞、甘草、大枣、党参、白术、酸枣、丹皮、陈皮、焦麦芽、焦谷芽混合，并加入总重量12-14倍的水放入高压锅中低压0.3～0.4Mpa低温19℃焖煮4-5h，之后冷却过滤得滤液和滤渣，取滤渣放入冷冻室中-7～-6℃条件下软冷冻6.5～7.5h，取出之后放入球磨机中低速球磨3～4h，得物料备用；

（2）取步骤（1）所得物料放入罐体中，之后加入纤维素酶，并加入总重量4-5倍的水分恒温89℃搅拌酶解30-40min，之后以4250-4650r/min离心分离5-6min分离得浆汁和浆渣；

（3）取浆渣再次放入冷冻室中-5～-3℃条件下软冷冻3-4h，放入发酵罐中，接入活化的酵母菌，先加入总重量3-4倍的冰水混合物，在密闭氮气环境下6-10℃条件下发酵13-15d，取步骤（1）所得滤液和步骤（2）所得浆汁放入冷冻室中-3～0℃条件下软冷冻32-40h，之后通过泵泵入发酵罐中，8-10℃条件下发酵7-8d，之后进行1-2次纳孔膜过滤得发酵汁和发酵渣；

（4）取发酵汁和茶油混合，并恒温38℃条件下搅拌均匀45-55min，之后以4150-4500r/min离心分离4-8min，分离上清液得发酵甘草枸杞汁液；

（5）取发酵甘草枸杞汁液，加入山梨酸、结冷胶搅拌均匀，之后放入密闭浓缩罐中浓缩，浓缩温度保持在75℃左右，真空度91-93kPa，测得锅内浓缩汁浓度达到64°Bx时，完成浓缩得浓缩液；

（6）取浓缩液在95℃进行巴氏杀菌3min，灌装即得。