[发明专利]一种山楂果实的保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及农产品保鲜技术领域，具体而言，涉及一种山楂果实的保鲜方法。

背景技术

山楂作为我国的特产果树，栽培历史悠久，资源丰富，鲜食、入药和加工均可。据不完全统计，我国山楂在东北、京津、河北、山东和太行山区有大面积种植，约有530万亩，总产量约有700多万吨以上。目前，现有的山楂贮藏保鲜技术相对滞后，还延用上世纪七、八十年代的生产技术，使用土窑洞和普通冷库居多，包装形式主要是纸箱内衬打孔塑料袋方式，还有直接将打孔塑料袋装满后码垛在土窑洞或冷库内进行贮藏。此外，还存在因管理比较粗放，贮藏环境温度设置不合理，库内有害气体积累严重等不利于山楂贮藏保鲜的因素。过去人们认为山楂耐贮性强，是因为山楂鲜果对贮藏条件变化适应能力强，不易腐烂。但在贮藏3～4个月后，随贮藏期的延长山楂果实的营养成分损失严重和品质急剧下降，不同程度地出现果实软化、果皮开裂、果肉褐变甚至腐烂等问题。

而山楂产业发展到今天，无论加工鲜食还是制药，对山楂果实的贮藏期以及贮藏品质提出了更高的要求：首先，随着山楂产业的复苏，以山楂为原料的营养保健品厂和药厂逐年增多，落后的保鲜技术不能长期充足的供应山楂原料；其次，山楂是我国传统的营养保健果品，近年来，选育出的鲜食山楂品种甜酸可口，香味浓郁，风味极佳鲜食品种，一改山楂鲜食适口性差的特点，深受消费者青睐，鲜食用量也在逐年增多。可见，目前生产上使用的山楂贮藏方法，已经不能满足人们目前生产生活的需要。因此，极有必要探索山楂果实采后长期贮藏的保鲜措施。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的目的在于提供一种山楂果实的保鲜方法，所述的方法简单，易于操作，保鲜期显著延长至8-9个月，贮藏品质好，便于推广使用。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

一种山楂果实的保鲜方法，包括以下步骤：

(a)、将待保藏的山楂果实先用CaCl₂水溶液浸泡，沥干水分后，用1-甲基环丙烯气体熏蒸处理；

(b)、将熏蒸处理后的山楂果实用12～18小时降温至-0.5～1℃；

(c)、在降温后的山楂果实中加入乙烯去除剂，每天降低0.1～0.2℃，通过5～10天时间，将所述山楂果实温度降至-0.8～-1.2℃，同时保持库温维持在-1.3±0.2℃，进行长期保藏。

本发明提供的山楂果实的保鲜方法，先将需要保藏的山楂果实用CaCl₂水溶液浸泡，以降低果实贮藏期间呼吸强度，抑制可溶性固形物、可滴定酸含量和果实硬度的下降，降低果实烂果率；然后经1-甲基环丙烯气熏，起到保鲜剂的作用；然后逐步缓慢的降温，通过“冷锻炼”，降低山楂果实生理病害的发生率，并且防止破坏山楂果实的果肉结构；然后添加乙烯去除剂，以进一步抑制果实乙烯生成速率；再将山楂果实的温度降低至特定低温状态，并维持特定的库温，即可进行长期保藏。本发明在采用冰温贮藏技术的基础上，结合使用CaCl₂、1-甲基环丙烯(1-MCP)和乙烯去除剂等辅助措施，达到进一步抑制果实乙烯生成速率，延缓果实衰老的目的，保鲜期显著延长至8～9个月。

为了达到更好的降低果实贮藏期间呼吸强度，抑制可溶性固形物、可滴定酸含量和果实硬度的下降，降低果实烂果率的效果，优选地，在步骤(a)中，所述CaCl₂水溶液的质量浓度为3～4％，所述浸泡的时间为2～4分钟。

为了达到更好的熏蒸效果，优选地，所述熏蒸是在20～25℃的密闭环境下进行。

为了达到更好的保鲜效果，优选地，所述密闭环境中的1-甲基环丙烯的体积浓度为0.5-1.0μl/L；所述熏蒸的时间为22～30小时。更优选地，所述熏蒸的时间为25～28小时。山楂果实质地比较硬，经试验发现，浓度太高的1-甲基环丙烯并不能达到很好的保鲜效果，反而使山楂果实受到毒害，容易在其表面生成黑斑。

为了使合适浓度的1-甲基环丙烯更好的渗入果实中，达到更好的保鲜效果，进一步地，熏蒸过程中，每隔7～8小时换气1次，每次换气10～15分钟。

进一步地，在步骤(b)中，熏蒸处理后的山楂果实先放入袋体上打孔的保鲜袋内，然后将所述保鲜袋放入外包装箱中，将所述保鲜袋和外包装箱敞口，再进行降温。