[发明专利]一种用蜜源菌发酵制备果蔬蜂蜜酵素饮料的方法

说明书

本发明提供了一种利用蜜源菌发酵制备果蔬蜂蜜酵素饮料的方法，其工艺特点是以果蔬为主要原料，辅以蜂蜜及水以2013年6月24日保存于武汉大学中国典型培养物保藏中心的保藏编号为：CCTCC NO：M2013283的Bacillus amyloliquefaciens H47的解淀粉芽孢杆菌为发酵菌株，发酵过程分为好氧发酵和厌氧发酵两步。好氧发酵时按照果菜浆、蜂蜜、水4～6∶1～3∶5～1的比例和三种原料总重量0.01％‑0.05％的蜜源菌冻干粉，保持PH＝5～8，温度20‑35℃，转速220rpm。在发酵罐中通气搅拌好氧发酵7‑15天。好氧发酵结束后加入总体积1％‑3％的乳酸菌，搅拌均匀，在通二氧化碳或氮气的条件下静置15‑30天进行厌氧发酵。

技术领域

一种微生物发酵果蔬蜂蜜酵素饮料的菌种和方法，具体涉及用一种蜜源菌发酵制备果蔬蜂蜜酵素饮料的方法。属于生物工程技术领域。

背景技术

我国水果、蔬菜资源丰富，其中水果年产量近2亿吨，蔬菜年产量约7亿吨，均居世界第一位。我国果蔬产业已成为仅次于粮食作物的第二大农业产业，但由于我国果蔬加工业起步较晚，产后减损、增值工程技术研究与开发及产业化发展的严重滞后，使果蔬加工业总体水平比发达国家落后近20年，且滞后于自身产业的发展需求。目前，我国果蔬资源利用率较低，加工技术水平与工艺设备落后、粗加工产品多而附加值低等问题始终制约着我国果蔬加工业和农业的整体发展。

果蔬汁饮料含有丰富的碳水化合物(主要是葡萄糖和果糖)、氨基酸、维生素和矿物质等多种易为人体吸收的营养物质。果蔬饮料除了可生津止渴外，还具有以下功能：(1)是人体重要的能量来源；(2)由于它的低脂肪特点，对高脂肪疾病有一定的辅助治疗作用；(3)是维生素的供给源，每人只要日饮200～300ml果蔬汁，就可以补充人体所必需的全部或大部分维生素；(4)含有丰富的矿物质，是人体新陈代谢必不可少的物质；(5)果蔬汁含有丰富的柠檬酸、苹果酸、酒石酸等有机酸，具有重要的营养生理作用；(6)有些果蔬品种，富含美容、减肥、降血压、降血糖、增强免疫力等特殊功效因子。我国果蔬饮料与国外果蔬饮料相比，还处于初级发展阶段，产品品种少，质量差。在生产 过程中，忽视对营养功能性因子活性的保持和调配，因此，不能满足更多消费者需求。此外，目前市场上流行的果蔬饮料，普遍添加了香精、色素、防腐剂、稳定剂等多种食品添加剂，对人体健康有潜在危害。故生产一种具有保健功效且无添加剂的果蔬饮料非常有必要。

蜂蜜是一种过饱和果糖溶液，水活度低，渗透压高，并含有少量H₂O₂及不同浓度的多酚物质及其他抗氧化剂因子，有抗癌，防衰老的作用。故蜜源菌一般具有较强的耐高渗透压及高氧化胁迫的能力。已有一些蜂蜜中的芽胞杆菌作为益生菌的报道。本专利涉及的从蜂蜜中筛得、保藏编号为：CCTCC NO：M2013283的Bacillus amyloliquefaciens H47的解淀粉芽孢杆菌具有良好的生物转化产生抗氧化因子的能力。

发明内容：

本发明高效利用了水果和蔬菜资源，通过好氧发酵阶段蜜源菌的生物转化产生抗氧化因子。厌氧发酵阶段会生成多种风味物质，会产生和积累大量代谢产物，生成有机酸、酶类、糖醇、多酚类等多种有益物质，结合果蔬原料和微生物自身所含有的营养及功能成分，对促进消化、增强免疫、延缓衰老等对人体有多种有益功效。并且制备过程中没有添加食品添加剂、防腐剂等对人体健康有潜在影响的化合物。

本发明的技术方案：

本发明的目的是提出一种果蔬蜂蜜酵素饮料制备方法，其无需昂贵设备，不必添加食品添加剂、化学防腐剂，且能稳定持久具有良好的保健功效。