[发明专利]一种用蜜源菌发酵制备果蔬蜂蜜酵素饮料的方法

权利要求书

1.一种用蜜源菌发酵制备果蔬蜂蜜酵素饮料的方法，其特点是以果蔬为原料，辅以蜂蜜，通过蜜源菌发酵制备果蔬蜂蜜酵素饮料，该方法包括以下步骤：

a)选用无霉烂变质的新鲜果蔬用水冲洗掉表面污物，在1％-2％碱水中浸泡15分钟，漂洗干净后沥干表面水分，打成果蔬浆，按照果蔬浆、蜂蜜、水4～6∶1～3∶5～1的比例加入三种原料总重量0.01％-0.05％的蜜源菌冻干粉，保持pH＝5～8，温度20-35℃，转速220rpm，在发酵罐中好氧发酵7-15天；

b)好氧发酵结束后加入总体积1％-3％的乳酸菌，搅拌均匀，在通二氧化碳或氮气的条件下静置15-30天进行厌氧发酵；

其中，所述蜜源菌是指从天然蜂蜜中筛得的芽孢杆菌。

2.根据权利要求1所述的用蜜源菌发酵制备果蔬蜂蜜酵素饮料的方法，其特征是：发酵菌株采用2013年6月24日保存于中国典型培养物保藏中心的保藏编号为CCTCC NO：M2013283的Bacillus amyloliquefaciens H47的解淀粉芽孢杆菌菌株为发酵菌株。

3.根据权利要求1所述的用蜜源菌发酵制备果蔬蜂蜜酵素饮料的方法，其特征是：蜂蜜的加入量为10％-30％。

4.根据权利要求1所述的用蜜源菌发酵制备果蔬蜂蜜酵素饮料的方法，其特征是：所指果蔬为一种水果、或多种水果、或一种蔬菜、或多种蔬菜、或水果和蔬菜混合，蔬菜中还包括食用菌、水生蔬菜、各种野菜、可食用花卉及其它可食用植物，加入量为40％-60％。

5.根据权利要求1所述的用蜜源菌发酵制备果蔬蜂蜜酵素饮料的方法，其特征是：水指纯净水或矿泉水，加入量为50％-10％。

6.根据权利要求1所述的用蜜源菌发酵制备果蔬蜂蜜酵素饮料的方法，其特征是：所述乳酸菌是指商业生产用的植物乳杆菌，加入量为好氧发酵阶段总体积的1％-3％。

7.根据权利要求1所述的用蜜源菌发酵制备果蔬蜂蜜酵素饮料的方法，其特征是：发酵液总超氧化物歧化酶酶活为0.5-1.5U/g发酵液，过氧化物酶酶活为0.3-1.3U/g发酵液，总抗氧化能力达到40-100mgprot/ml。