[发明专利]一种羟丙基磷酸酯糯米淀粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体地说是一种羟丙基磷酸酯糯米淀粉制备方法。

背景技术

淀粉是自然界最丰富的多糖之一，且遍布全球，可再生，是取之不尽，用之不竭的巨大资源。由于其特有的物化性质，并且容易进行改性而成为研究的焦点。

糯米是稻米的一种，由糯米加工而来的糯米淀粉具有低过敏性、颗粒小、无异味、口感爽滑等优点，是其他种类的淀粉无法替代的。因此近年来，对糯米淀粉的研究成为热点。糯米淀粉中90％以上为支链淀粉，较其他普通淀粉具有较高的黏度、膨胀性、透明度，常作为一种添加剂应用于食品、医药领域，如冷冻食品、肉制品、果蔬汁饮料及医药制剂等。

但是糯米淀粉一般不能在冷水中溶胀，需要加热处理才能实现。并且糊化后的糯米淀粉在冷却贮藏过程中容易失去黏度及增稠能力，形成僵硬、不透明的凝胶。因此，为了改善糯米淀粉，扩大其应用范围，需要对糯米淀粉进行改性，制备变性糯米淀粉。目前糯米淀粉的改性产品多为羟丙基糯米淀粉，但改进后的物化性质有待进一步改善。

发明内容

本发明的目的在于提供一种羟丙基磷酸酯糯米淀粉的制备方法，从而改善糯米淀粉的品质，扩大其应用范围。

本发明解决技术问题采用如下技术方案：

一种羟丙基磷酸酯糯米淀粉的制备方法，其特点是，制备步骤如下：

S1、取干基重100克糯米淀粉，8-10g硫酸钠以及0.5-1.5g碱试剂，加至140-160mL蒸馏水中，调节pH至10.5-12，转移至密闭反应容器中，在氮气保护下，加入淀粉干基重8-10％的环氧丙烷，密闭容器，混匀后，于38-45℃进行醚化反应20-24h，反应结束后调pH至6.0-6.5，经离心、洗涤、干燥、粉碎，过120目筛，得羟丙基糯米淀粉；

S2、取羟丙基糯米淀粉，以及占羟丙基糯米淀粉干基重分别为6％-12％、2-4％的正磷酸盐和尿素，加到190-210mL蒸馏水中，于35℃下混匀，调pH至5.5-6.0，搅拌10-30min后抽滤得滤饼，将滤饼干燥粉粹，然后置于密闭容器中，真空状态下于140-150℃下反应130-150min，反应所得产物经洗涤、抽滤、干燥、粉粹、粉碎，过120目筛，即得到羟丙基磷酸酯糯米淀粉。

作为优选，本发明所述S1步骤中干燥温度为40-45℃。

作为优选，本发明所述S2步骤中所述滤饼粉碎是指，将滤饼于40-45℃条件下干燥10-12小时，然后粉粹后再于60-65℃下干燥80-100min。

作为优选，本发明所述S2步骤中反应所得产物经洗涤、抽滤、干燥是指先用体积分数为50％的甲醇进行洗涤进行洗涤、抽滤，然后再用无水乙醇进行洗涤，抽滤，然后再40-45℃条件下烘干。

作为优选，本发明所述碱试剂为氢氧化钠、氢氧化钾或碳酸钠。

作为优选，本发明所述的正磷酸盐为无水Na₂HPO₄、Na₂HPO₄·12H₂O、NaH₂PO₄·2H₂O或它们的混合物。

与已有技术相比，本发明有益效果体现在：

本发明提供了羟丙基磷酸酯糯米淀粉的制备方法，得到的羟丙基磷酸酯糯米淀粉，其糊化温度较糯米淀粉及羟丙基糯米淀粉降低，黏度稳定性、凝沉稳定性、冻融稳定性、抗老化能力等性质相对于羟丙基糯米淀粉也有了很大提高。并且羟丙基磷酸酯糯米淀粉的糊透明度很高，更有利于其在食品中的应用。因此，将糯米淀粉进行改性后得到的羟丙基磷酸酯糯米淀粉，其物化性质有了很大提高，有利于其在食品及其他领域的应用，更有利于提高产品的品质。

具体实施方式

本发明的思路是，利用糯米淀粉进行变性，制成羟丙基磷酸酯糯米淀粉。下面通过具体实施方式，对本发明的技术方案做进一步的详细描述。

实施实例1

一种羟丙基磷酸酯糯米淀粉制备方法，该方法包括以下步骤：

步骤1：将10g硫酸钠与1g碱试剂溶于150mL蒸馏水中，加入100g(干基重)糯米淀粉，混匀后，调pH至11.5。

步骤2：将混合液转移至密闭容器中，用氮气取代空气，加入10g环氧丙烷，密闭容器，于40℃水浴中，进行24h醚化反应。

步骤3：用盐酸调节pH至6.0-6.5，离心分离，用蒸馏水洗涤数次，于40-45℃烘箱中干燥，粉碎，过120目筛，得羟丙基糯米淀粉。