[发明专利]一种木糖醇薏米烤芙的制备方法

权利要求书

1.一种木糖醇薏米烤芙的制备方法，其特征在于：木糖醇薏米烤芙主要由以下重量份的原料组成：糯米粉100克、薏米粉20克、色拉油35克、水100克、盐0.5克、鸡蛋液35克；糖浆主要由以下重量份的原料组成：木糖醇100克、水20克、黄油40克。

2.根据权利要求1所述的一种木糖醇薏米烤芙的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

一、调料：

(1)水100克、色拉油35克、盐0.5克混合煮开后关火，接着加入糯米粉100克、薏米粉20克，边倒入边搅拌均匀，冷却至温度55℃备用；

(2)将上一步倒入和面机内，先慢速搅拌2分钟，搅拌均匀使其成面糊状态；边搅拌边慢慢加入鸡蛋液，再快速搅打3-4分钟，使面团搅拌均匀，并略显有筋力；

二、醒发、成型

第一次醒发

1)做好面团第一次醒发前的准备工作，清洁好醒房，设备、容器和工器具；并做好消毒工作；

2)将打好的面团切割成六份，用专用白塑料袋包好，(严禁面团裸露，防止醒发时水分散失)；

3)将包好的面团做好料号标识，放入第一次醒发房(醒发温度夏天30-32℃，冬天35-38℃)；醒发时间4.5-6.0小时(视季节调整)，同时记录好进醒房时间；

成型

1)做好面团成型前的准备工作，清洁好设备、容器和工器具，并做好消毒工作；

2)记录面团出醒房时间，严格做到先进先出，将第一次醒发好的面团经过4次压面(压面时撒适量玉米淀粉，防止粘连)，第四次压面厚度为0.2cm，切条(100根条子重量31-32克)；

3)将切好的面条平铺在专用塑料筐内，铺条厚度5cm，将塑料筐重叠(严禁面条裸露放置，防止醒发时水分散失)放在醒发车上，同时做好料号标识；

第二次醒发

1)做好面团第二次醒发前的准备工作，清洁好醒房、设备、容器和工器具；并做好消毒工作；

2)将醒发车推入第二醒发房，醒发2.0－2.5小时(视季节调整)，醒发温度(夏天30-32℃，冬天38℃)，严格做到先进先出；

3)醒发2.0小时后，取出烘烤，同时做好面条出醒房时间；

三、烘烤

1)做好烘烤前的准备工作，清洁好烘烤设备、容器和工器具，并做好消毒工作；

2)当烘烤温达到设定温度180±5℃时，可以进行投料；

3)放料时通过振动筛网，使其松散并去除多余淀粉，条子均匀落入隧道炉的钢带上；控制好烘烤速度从生胚落入至出炉口约30分钟±2秒；

4)烘烤好的烤芙条呈金黄色或谷黄色，烤芙条长短、粗细基本一致、色泽均匀、不粘连；

四、熬糖

1)做好熬糖前的准备工作，清洁好油炸设备、容器和工器具；

2)将木糖醇加入熬糖锅内，做好每锅糖浆称量工作，糖浆熬到糖度为60度时加入食盐；再熬到糖度为79-81度时(视季节调整)，糖浆温度正好为105-110℃，糖浆熬好后通过管道输送到储料槽；

五、拌条、成型

1)做好拌条、成型前的准备工作，清洁好拌条、成型设备、容器和工器具；并做好消毒工作；

2)先将分装好的两筐烤芙条条子(约重5.8±0.2Kg)加入搅拌锅，转动搅拌锅，糖浆用专用不锈钢瓢分四次(每次约1.5Kg)加入，控制好糖浆温度(不低于80℃)，温度低、烤芙条上糖浆会不均匀，影响成型质量，拌条时间15秒，拌料时间过长，半成品易碎；拌料时间过短，拌不匀；

3)铺料：先在烤芙成型框内加入拌好糖浆的烤芙条，先铺四边及角落，再将中间及四周平整的铺在同一高度，铺条时间10秒-12秒；

4)保持匀速生产，烘烤好的烤芙条要求现烤现拌；

六、压块切块

1)做好压块切块前的准备工作，清洁好压块切块设备、容器和工器具；并做好消毒工作；

2)调节好切块机刀距，将铺好的板放在切块运输带上，通过输送带将装有物料板块送入切块机；按设计好的产品长度和宽度进行切块；切好的烤芙块要求块形完整，不松散，大小一致，无缺角，无碎片。