[发明专利]一种青藏高原牦牛鲜肉的保鲜方法

权利要求书

1.一种青藏高原牦牛鲜肉的保鲜方法，其特征在于：所述保鲜方法包括屠宰、排酸、分割剔骨、天然防腐剂浸渍、真空包装、冷藏六个步骤。

2.根据权利要求1所述的一种青藏高原牦牛鲜肉的保鲜方法，其特征在于：排酸过程是0-4℃条件下放置24h，之后在6-10℃环境下分割剔骨。

3.根据权利要求1所述的一种青藏高原牦牛鲜肉的保鲜方法，其特征在于：所采用的天然防腐剂由壳聚糖、ε-聚赖氨酸、那他霉素和乳酸链球菌素组成。

4.根据权利要求1所述的一种青藏高原牦牛鲜肉的保鲜方法，其特征在于：天然防腐剂有如下配方配制：壳聚糖0.1-1%，ε-聚赖氨酸0.01-0.1%，那他霉素0.1-0.3%，乳酸链球菌素0.1-0.4%的比例构成（余量为净化水）。

5.根据权利要求1所述的一种青藏高原牦牛鲜肉的保鲜方法，其特征在于：真空包装时的参数如下：压力-0.07Mpa，温度80-120℃，加热5-10s，抽气4-15s。

6.根据权利要求1所述的一种青藏高原牦牛鲜肉的保鲜方法，其特征在于：真空包装时采用的包装袋为PA/PVDC复合膜。

7.根据权利要求1所述的一种青藏高原牦牛鲜肉的保鲜方法，其特征在于：所述青藏高原牦牛是以生活在青海省海拔3500米以上的牦牛为对象，经过屠宰、排酸、分割剔骨、天然防腐剂浸渍、真空包装、冷藏六个方法实现。