[发明专利]用于加工食品的方法和设备

权利要求书

1.一种用于冷却巧克力以形成固体巧克力或包含固体巧克力的制品的方法，所述方 法包括：

i)在工艺线的装料工位处将所述巧克力或包含巧克力的制品沉积在多个温控室中的 一个内，

ii)在处理期内根据温度曲线控制所述室中的温度以使所述室内的所述巧克力凝固，

iii)沿所述工艺线将每个温控室传递至卸料工位，

iv)所述处理期后，在所述卸料工位处，从各自的温控室中移出所述包含固体巧克力 的制品，以及

v)将所述温控室返回至所述装料工位。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述巧克力为液态巧克力，并且其中将所述巧 克力或包含巧克力的制品沉积到所述温控室中。

3.根据权利要求2所述的方法，所述方法包括将液态巧克力沉积到所述制品中，将 液态巧克力沉积到所述制品上，或将液态巧克力沉积为所述制品。

4.根据权利要求3所述的方法，其中所述制品通过将液态巧克力沉积到模具中并在 所述温控室中使所述模具中的所述巧克力凝固而形成。

5.根据权利要求4所述的方法，其中在将所述模具放入所述温控室中之前将所述液 态巧克力沉积到所述模具中。

6.根据权利要求5所述的方法，其中在将托盘放到所述温控室中之前，通过将液态 巧克力沉积到包含多个模具的所述托盘中的模具内来形成多个制品。

7.根据权利要求6所述的方法，其中在所述卸料工位处从所述温控室中移出所述制 品包括从所述温控室中移出所述托盘。

8.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述处理期结束后，将所述温控室 中的温度维持在保持温度，直到从所述温控室中移出所述制品。

9.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中如果在所述工艺线的上游或下游的 相关工艺中发生停机，那么在所述温控室前进到所述卸料工位之前将所述温控室保留在所 述工艺线的保持区中。

10.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述制品在所述温控室内经受温控 气流。

11.根据权利要求10所述的方法，其中在所述温控室内，所述制品和所述温控气流中 的至少一者被相对于所述制品和所述温控气流中的另一者定期移动。

12.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中对所述温控室内的气体的湿度进行 控制，以防止在使用中所述室内的水分凝结。

13.一种用于冷却巧克力以形成固体巧克力或包含固体巧克力的制品的设备，所述设 备包括：

工艺线，所述工艺线具有装料工位和卸料工位，以及

多个温控室，每个所述温控室被调适以将巧克力或至少一种包含巧克力的制品保留在 其中

其中所述工艺线被布置以循环的方式进行：

在所述装料工位处将巧克力或至少一种包含巧克力的制品沉积到每个温控室中之后， 沿所述工艺线将所述温控室输送至所述卸料工位，以及

使所述巧克力或所述包含巧克力的制品在其各自的温控室内凝固，并且随后在所述卸 料工位处从其各自的温控室中移出所述制品后，将所述温控室返回至所述装料工位，

其中每个温控室包括温控器，所述温控器被布置用于在处理期内根据温度曲线在所述 温控室中提供预定温度。

14.根据权利要求13所述的设备，其中所述温控室包括模具，所述模具被布置用于通 过将液态巧克力沉积到所述模具中并在所述温控室内使所述模具中的所述巧克力凝固来 形成所述制品。

15.根据权利要求14所述的设备，其中每个温控室包括至少一个托盘，所述托盘包括 多个模具。

16.根据权利要求15所述的设备，其中所述托盘被布置为可移出地安装在所述温控室 内。