[发明专利]烘培油性点心及其制造方法

说明书

(1)一种烘培油性点心，其特征在于，其含有山梨糖醇酐脂肪酸酯、优选HLB为1～5的山梨糖醇酐脂肪酸酯。(2)一种烘培油性点心的制造方法，其特征在于，其包含下述工序：准备含有山梨糖醇酐脂肪酸酯的油性点心坯料的工序、将油性点心坯料成形为规定形状而得到油性点心的工序以及将油性点心进行烘培的工序。

技术领域

本发明涉及在烘培后不干巴巴而具有良好口溶感的烘培油性点心。

背景技术

巧克力主要包含砂糖、可可浆(cacao mass)、奶粉、可可脂等，是将这些原料微粉碎后冷却、固化而成的。巧克力在常温下为固态，食用时由于口中的热而溶化在口中。这主要是由于可可脂的物性的温度特性。

但是，存在以下问题：若置于夏季等气温高的状态，则导致巧克力发生溶化，或即使溶化后的巧克力直接再次冷却固化，也处于未被调温的状态，故表面粘腻，或在保存中产生所谓的起霜，导致口感和外观变差等。

为了解决该问题，公开了一种以赋予耐热性为目的的烘培了巧克力等的烘培油性点心(专利文献1)。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开昭52-148662号公报

发明内容

发明要解决的问题

烘培巧克力时，具有表面硬而变质、即使在高温下也具有形状保持性，表面不会粘手之类的优点，但存在以下问题：直至内部也较硬且变得干巴巴的口感，口溶感也差，成为作为巧克力不优选的品质。

本发明要解决的课题在于，得到表面硬且具有耐热性、并且内部保持巧克力原本的口溶感良好的状态的烘培油性点心。

用于解决问题的方案

本发明人等进行了深入研究，结果发现通过烘焙特定的配混的烘培油性点心，能够得到表面不粘手且具有耐热性、并且内部保持口溶感良好的状态的新型烘培油性点心。即，

(1)一种烘培油性点心，其特征在于，其含有山梨糖醇酐脂肪酸酯。

(2)根据(1)所述的烘培油性点心，其特征在于，山梨糖醇酐脂肪酸酯的HLB为1以上且5以下。

(3)根据(2)所述的烘培油性点心，其特征在于，山梨糖醇酐脂肪酸酯为山梨糖醇酐单油酸酯或山梨糖醇酐三油酸酯。

(4)根据(1)所述的烘培油性点心，其特征在于，山梨糖醇酐脂肪酸酯的HLB为1以上且3以下。

(5)一种烘培油性点心，其特征在于，其为使用油性点心坯料得到的烘培油性点心，前述油性点心坯料相对于油性点心坯料整体的质量含有0.9质量％以上的大豆卵磷脂。

(6)一种烘培复合油性点心，其特征在于，其为包含中心部和外皮部的烘培复合油性点心，前述中心部包含含有山梨糖醇酐脂肪酸酯的油性点心，前述外皮部包含不含有山梨糖醇酐脂肪酸酯的油性点心。

(7)一种烘培复合油性点心，其特征在于，其为包含中心部和外皮部的烘培复合油性点心，前述中心部包含使用相对于中心部的油性点心坯料整体的质量含有0.9质量％以上的大豆卵磷脂的油性点心坯料而得到的油性点心；前述外皮部包含使用相对于外皮部的油性点心坯料整体的质量不含有0.9质量％以上的大豆卵磷脂的油性点心坯料而得到的油性点心。

(8)一种烘培油性点心的制造方法，其特征在于，其包含下述工序：准备含有山梨糖醇酐脂肪酸酯的油性点心坯料的工序、将油性点心坯料成形为规定形状而得到油性点心的工序以及将油性点心进行烘培的工序。

(9)根据(8)所述的烘培油性点心的制造方法，其特征在于，山梨糖醇酐脂肪酸酯的HLB为1以上且5以下。