[发明专利]包覆有硬质焦糖层的口香糖

说明书

本发明涉及一种具有咀嚼质和包覆物的口香糖，优选为无糖口香糖，其中所述咀嚼质包含至少一种胶基和至少一种糖和/或糖代品，且所述包覆物包含至少一种糖和/或糖代品、至少一种甜味剂和水。

含糖和无糖形式的口香糖早已广为人知并深受喜爱。在无糖口香糖中通常由糖代品和甜味剂组成的混合物来为其增添甜味。对此，近来获得的基于多元醇的糖代品尤其得到有效效果。

然而不管是含糖还是无糖，给口香糖加入香味至今还很困难，因为要达到良好的调味效果必须高剂量添加食用香精。这样使得部分香精剂量高达日常必需食物中的4-10倍以获得良好的香味。因此在口香糖中通常加入诸如橙子、柠檬、胡椒薄荷或鲜薄荷等味道很强烈的自然芳香。可选地，使用高浓度的仿天然香精，其中在香精选择中要注意的是要确保香精不损害胶基。有些香精或添加过多香精会对胶基的塑性造成负面影响。此外要注意的是，香味要在咀嚼过程中从胶基中释放出来。因此，优选地，香精应保留在糖或甜味剂的亲水相中，以在咀嚼时释放出来。为了实现一开始咀嚼就已有良好的味道，即所谓的强烈前味，可在口香糖表面用香精或香粉包覆。

EP1357800B1描述了一种带有口香糖夹层的硬质焦糖糖锭。在硬质焦糖层或中心的液态填料中有附着于胶基的香精。

因此，已知的口香糖的缺点是需要加入高剂量的香精，一般来说只能使用确定的香精，而不可能混合多种香精。在不同香精的组合中，这些香精能够部分地互相起反应，从而导致口香糖的苦味或芳香剂遭到破坏。

本发明的目的在于提供一种口香糖，该口香糖能够实现使用不同的香精组合、使用少量香精剂量、在咀嚼口香糖时的良好前味以及咀嚼过程中均匀释放香味。

根据本发明通过具有咀嚼质和包覆物的口香糖来实现该目的，优选为无糖口香糖；其中所述咀嚼质包含至少一种胶基和至少一种糖和/或糖代品，且所述包覆物包含至少一种糖和/或糖代品、至少一种甜味剂和水，优选所述咀嚼质和包覆物分别为无糖；其特征在于，硬质焦糖层至少部分地包裹所述咀嚼质，在所述硬质焦糖层上涂有包覆物，且所述硬质焦糖层包含至少一种糖代品、至少一种香精和水，并且优选所述硬质焦糖层为无糖。

在从属权利要求或下文中描述了其他实施方案。

下述“无糖”在本发明中的含义可理解为无甜菜糖或甘蔗糖，即不含蔗糖，例如添加的诸如精制糖、白糖、半白糖、液体糖或转化糖等含糖的甜食。

优选地，根据本发明的口香糖包含胶凝剂，所述胶凝剂优选为胶凝糖、结冷胶、明胶、阿拉伯胶、刺槐豆胶或黄原胶，特别优选为胶凝糖、结冷胶、阿拉伯胶或它们的混合物。

优选地，所述口香糖包含重量百分比为30-60％、优选40-50％的咀嚼质，重量百分比为20-50％、优选25-35％的硬质焦糖层，以及重量百分比为10-35％、优选20-30％的包覆物。此外所述硬质焦糖层具有重量百分比为5-10％的残余水分。

根据本发明的口香糖可含糖。作为糖分通常添加葡萄糖、蔗糖、果糖、转化糖、麦芽糖、乳糖或它们的混合物。

可选地，根据本发明的口香糖具有糖代品和/或甜味剂用来作为糖的替代或补充。优选地，糖代品为多元醇，特别优选为甘露糖醇、山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇或麦芽糖醇糖浆、乳糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇或它们的混合物。特别优选地，所述咀嚼质有麦芽糖醇糖浆、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇和/或木糖醇的混合物作为糖代品。优选地，所述硬质焦糖层具有异麦芽酮糖醇和/或麦芽糖醇糖浆作为糖代品。优选地，所述包覆物具有异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇和/或山梨糖醇(优选地，异麦芽酮糖醇)作为糖代品。商业通用的甜味剂可作为甜味剂添加，优选地，阿斯巴甜、安赛蜜K、纽甜、甜菊糖苷、Twinsweet(双甜)(阿斯巴甜-安赛蜜-盐)、三氯蔗糖或它们的混合物可用作甜味剂。

优选地，分别参照咀嚼质的总重量，所述咀嚼质包含重量百分比优选为25-35％的至少一种胶基、重量百分比优选为50-70％的至少一种糖代品、至少一种甜味剂、至少一种软化剂以及至少一种芳香剂。特别优选地，根据本发明的口香糖的咀嚼质包含：

—重量百分比为25-30％的至少一种胶基，

—重量百分比为50-70％的至少一种糖代品，

—重量百分比为0.05-0.2％的至少一种甜味剂，

—重量百分比为0.5-2％的软化剂和/或湿润剂，以及

—重量百分比为0.01-5％的至少一种液体的和/或粉末的芳香剂，

—重量百分比为0-5％的维生素、微量元素、其他矿物质、酸、护齿物质或它们的混合物，

其中各组分总重量百分比为100％。