[发明专利]一种火麻蛋白饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种火麻蛋白饼干及其制备方法。

背景技术

火麻(学名：Cannabis sativa)又名汉麻、线麻、赤麻子等，为桑科大麻属一年生草本植物。火麻资源广泛分布在亚欧的温带和热带地区。在中国，火麻有六千多年的种植历史，是一种重要的经济作物。《诗经》和《吕氏春秋》中都有记载火麻的文字，大麻一直以来作为重要的食物、纤维和医药在古国使用了数千年。其茎中的纤维可做为耐用的纺织品和特种纸质。成熟的火麻仁种子可作为优质的油脂、纤维和蛋白原。

目前，国内对火麻仁的研究和利用主要集中在火麻仁油的提取和利用上，通常都是将火麻仁榨油，渣滓用作动物饲料，造成大量的资源浪费。火麻仁中蛋白质的含量较高，还含有多种氨基酸，对火麻仁进行深加工，充分利用其营养成分，有利于火麻产业的发展。而目前市场上的饼干种类很多，而常规饼干糖分高，热量高，蛋白含量低，食用不利于身体健康，而开发出一种具有保健价值的火麻饼干，有利于促进火麻业的健康发展并能有效提高农业经济效益。

发明内容

本发明克服了上述不足，提供了一种具有高蛋白具有保健作用的火麻蛋白饼干及其制备方法。

一种火麻蛋白饼干，按重量份，包括：低筋面粉100～150份、火麻仁蛋白粉10～20份、青香蕉全粉10～30份、葡萄籽超微粉2～8份、吉士粉10～12份、黄油40～60份、白砂糖10～15份、全蛋液15～25份、食盐0.3～0.8份、小苏打0.3～0.6份、泡打粉1～2份、全脂奶粉5～15份、水80～120份。

一种火麻蛋白饼干，按重量份，包括：低筋面粉120份、火麻仁蛋白粉10份、青香蕉全粉10份、葡萄籽超微粉6份、吉士粉12份、黄油40份、白砂糖10份、全蛋液20份、食盐0.5份、小苏打0.5份、泡打粉1.5份、全脂奶粉10份、水100份。

同时，本发明还提供了一种制备上述火麻蛋白饼干的方法，包括以下几个步骤：

1)：火麻仁蛋白粉的制备：

a、称取脱脂火麻仁粕，45℃以下低温干燥，粉碎，过100目筛去除杂质后，加水至料液比为1:8～12，用胶体磨进行匀浆，匀浆后的物料过400目筛，调节pH值为8～9，超声波辅助提取，第一次恒温碱提蛋白，碱提条件为45～55℃水浴，等电点为pH＝3.5～5，沉淀2～4h，离心除去上清液；

b、沉淀进行第二次碱提蛋白，加水至料液比为1:8～12，均质2～3次，均质后的物料过600目筛，调节pH值为8～9，超声波辅助提取，第二次恒温碱提蛋白，碱提条件为45～55℃水浴，等电点为pH＝3.5～5，沉淀2～4h，离心除去上清液，中和，45℃以下低温干燥粉碎得到火麻仁蛋白粉；

2)青香蕉全粉的制备：

将青香蕉清洗、去皮，切片，浸泡，灭酶，护色，低温干燥，再将干燥后的香蕉片进行超微粉碎获得青香蕉全粉；

3)葡萄籽超微粉的制备

将葡萄籽清洗，干燥，中草药粉碎机预处理，过200目筛，以超微粉碎机粉碎后获得葡萄籽超微粉。

4)饼干的制备：

a'：将黄油加热软化，搅打细腻，加入白砂糖搅打至黄油发起；

b'：将鸡蛋打匀后，分两次把鸡蛋全液加入步骤B中搅打至蓬松状；

c'：倒入混匀的泡打粉、面粉、火麻仁蛋白粉、青香蕉全粉、葡萄籽超微粉、吉士粉、白砂糖、食盐、小苏打、泡打粉及全脂奶粉，加入水，和面至没有干面粉，制得面团；

d'：将面团放入模具中造型；

e'：室温下静置10min，将面团取出用刀快速切成厚2～3mm的饼坯；

f'：放入已预热好的烤箱里焙烤至色泽金黄即可制得火麻蛋白饼干。

优选的，所述步骤a中，匀浆温度为20～25℃，胶体磨间隙为0.1～1mm，匀浆时间为5～10min。

优选的，所述步骤a及步骤b中，超声波辅助提取为温度25℃，作用功率150～250W，占空比为20:20s/s,时间为40～60min。

优选的，所述步骤a中，离心速度为5000～6000r/min，离心时间为15～25min。

优选的，所述步骤b中，均质温度为55～65℃、均质压力为25～30MPa。

优选的，所述步骤b中，离心速度为7000～8000r/min，离心时间为5～10min。

优选的，所述步骤2)中，干燥设备为鼓风干燥箱，干燥温度为40～50℃。

本发明的有益效果是：