[发明专利]一种火龙果液的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于饮料制备技术领域，特别涉及一种火龙果液的制备方法。

背景技术

火龙果(拉丁文名：Hylocereus undulatus Britt)，又称红龙果、龙珠果、仙蜜果、玉龙果。火龙果不仅味道香甜，还具有很高的营养价值，主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素B3、维生素C、铁、磷、钙、镁、钾等。富含大量果肉纤维，有丰富的胡萝卜素，维他命B1、B2、B3、B12、C等，果核内(黑色芝麻之种子)更含有丰富的钙、磷、铁等矿物质及各种酶、白蛋白、纤维质及高浓度天然色素花青素(尤以红肉为最)，花、茎及嫩芽更有如其近亲(芦荟)之各种功效。火龙果集于水果、花蕾、蔬菜、医药优点于一身，火龙果是一种低能量的水果，富含水溶性膳食纤维，具有减肥、降低胆固醇、预防便秘、大肠癌等功效，还有丰富的纤维，能够预防便秘。火龙果中含有一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，这种白蛋白会与人体内的重金属离子结合而起到解毒的作用。它富含抗氧化剂维生素C，能美白皮肤防黑斑。除此之外，火龙果中铁的含量也非常丰富。且火龙果很少有病虫害，几乎不使用任何农药都可以生长。因此，火龙果是一种消费概念上的绿色、环保果品和具有一定疗效的保健营养食品。火龙果的果肉几乎不含果糖和蔗糖，糖分以葡萄糖为主，这种天然葡萄糖，容易吸收。

由于火龙果营养丰富，功能独特，已有人用火龙果来制备饮料，如申请号为201210161715.6的中国发明专利公开了一种火龙果功能饮料，其是以火龙果果肉及汁液为主要原料，辅之以柠檬酸、白砂糖、纯净水，经原料挑选、清洗、捣碎、打浆、过滤、杀菌、灌装等工艺制备而成。虽然制备得到的火龙果饮料具有一定的营养价值，但发明人工添加蔗糖，且还未能使火龙果的大分子物质充分分解成小分子物质，使得人体更容易吸收有效成分。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种火龙果液的制备方法。

一种火龙果液的制备方法，包括以下制备步骤：

(1)挑选新鲜火龙果，去皮，打浆，预煮；

(2)加入火龙果重量9～13倍去离子水，调节pH值至4.0～5.0，升高温度至38～47℃，加入火龙果重量0.3～1.2％的复合酶，酶解120～210min，所述复合酶为纤维素酶、果胶酶和胃蛋白酶的混合物；

(3)将酶解后的火龙果浆液双联过滤，澄清，离心分离，得到火龙果原汁；

(4)采用UHT杀菌，灌装，制得火龙果液。

步骤(1)中，所述预煮为蒸汽预煮。蒸汽高温对水果中的酶起到钝化和杀灭的作用，可以有效防止火龙果的被氧化，保证火龙果的风味。

步骤(1)中，预煮时间为10～20s。预煮时间适宜，既能够保证火龙果的口感，也能够较好保护火龙果色泽。

步骤(2)中，纤维素酶、果胶酶和胃蛋白酶的重量比为5:3:2。火龙果中一些有效成分被以纤维素为主的细胞壁所包围，并且这些细胞间还有果胶粘结，用果胶酶和纤维素酶复合酶充分破坏了以纤维素为主的细胞壁结构及其细胞间相连的果胶物质，将原料中的果胶完全分解成小分子物质，加入的胃蛋白酶，可以将大分子蛋白分解成小分子氨基酸，酶解后传质阻力减小，使原料中有效物质充分地释放出来，如火龙果中的微量铁、磷、钙、镁、钾等和多种维生素，酶解后，有效成分更易被人体吸收。

步骤(3)中，双联过滤所用的滤网为200～400目。过滤孔径适宜，过滤杂质全面，提高火龙果液的细腻感。用双联过滤密封性好、流通能力强、操作简便，工作过程中，不需要停止机器就可以把过滤网换好，大大的节省时间，提高生产效率。

本发明的有益效果在于：

1、本发明对火龙果进行蒸汽预煮，蒸汽高温对水果中的酶起到钝化和杀灭的作用，可以有效防止火龙果的被氧化，保证火龙果的风味。

2、本发明对火龙果进行酶解处理，将纤维素、果胶和蛋白质大分子物质分解成小分子，酶解后传质阻力减小，使原料中有效物质充分地释放出来，如火龙果中的微量铁、磷、钙、镁、钾等和多种维生素等，酶解后，大分子物质变成小分子，有效成分更易被人体吸收。

3、本发明采用双联过滤，可以全面过滤杂质，制备出的产品口感细腻，且密封性好、流通能力强、操作简便，工作过程中，不需要停止机器就可以把过滤网换好，大大的节省时间，提高生产效率。

4、本发明不添加任何食品添加剂，采用UHT杀菌，保证了火龙果的营养和风味，满足人们对饮料的风味口感的需求，不人工添加蔗糖，满足人们对低热量低糖量饮品需求。

5、本发明方法工艺简单，设备低廉，成本较低。

具体实施方式