[发明专利]一种葛花汁乳饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于饮料技术领域，涉及一种葛花汁乳饮料及其制备方法。

背景技术

酒是世界各国人民共同的宝贵财富，酒的历史源远流长，据史学家考证，我国人民饮用和酿造酒类，已有几千年历史了。我国是酒饮料生产和消费大国，保守估计有饮酒习惯和依赖性的人群约1.5亿之众。随着人民物质生活水平的逐渐提高酒精(乙醇)饮料的消耗量也在增加，随之成人酒精中毒的发生率也相应升高。众所周知，急性酒精中毒、酒精依赖是当今社会问题之一。长期饮酒可造成全身多系统的损伤，酒精可直接或间接引起慢性胃炎，消化性溃疡和酒精中毒性肝硬化。无限制的过量饮酒，容易引起肝损害，酒精性肝炎或肝硬化，最后发展成肝细胞癌，严重者可因乙醇过度抑制中枢神经系统而死亡。因此，酗酒对身体有害。很久以来，人们就采用各种方法来解除和减轻饮酒所带来的不适。在食品饮料的消费上，纯天然营养、保健、方便的新型解酒产品将越来越受到大家的青睐。因此开发新型的解酒产品也势在必行。

关于解酒产品的研究，在日本，九十年代就开始开发解酒方面的饮料，一些解酒饮料从那时也逐步地流行起来。然而日本的这些饮料大多含有一些人工合成成分，以葛根这种功能植物纯天然提取而成的饮品必将是一个朝阳的产品。在我国，目前就有很多高等院校和科研单位致力于解酒产品的研究，比如金葛露是湖南农业大学食品科技学院2004年研制的一种新的解酒饮料，投放市场以来，在全国多个营销点的测试，80％的消费者认为该产品解酒效果良好。该产品主要由葛根、茶多酚、葡萄糖、琥珀酸、延胡索酸、L-谷氨酰胺和抗坏血酸等配制而成。

目前在我国常见一些解酒的产品，如解酒茶、保健茶、醒酒果茶、解酒护肝饮、解酒饮料等，这些产品大多以解酒的中药成分为主，再添加其他的保肝成分，但是不具有保健功效。

发明内容

本发明的目的在于克服上述技术缺陷，提供一种葛花汁乳饮料及其制备方法，选用解酒效果相对较佳的中药葛花，结合乳制品的保健理论，研制出新型的饮品，以迎合现代人的保健理念。葛花在我国分布广泛，植物资源丰富，具有很高的应用价值。本研究部分内容结合牛奶的营养，以期开发出具有解酒功效、并具有一定营养价值的功能性食品，为其在医疗、功能性食品等方面更广阔的开发利用提供理论依据。针对葛花黄酮类化合物的提取，本着减少成本、节约能源的原则，本发明采取了矿泉水浸提辅助微波法来提取葛花中黄酮类化合物，目的在于减少操作步骤、降低提取成本、便于直接与牛乳混合生产葛花汁乳饮料。

其具体技术方案为：

一种葛花汁乳饮料，其配方具体为：葛花汁的添加量为5％、蔗糖的添加量为8％、纯牛奶的添加量为30％、复合稳定剂0.1％，余量为矿泉水。

一种本发明所述葛花汁乳饮料的制备方法，包括以下步骤：

将100g葛花放入大烧杯中，用葛花药量15倍的矿泉水浸泡，60℃水浴预热1h，微波炉间歇辐射15min，微波功率700W；分三次，每次5min，停5min；六层纱布过滤，过滤液5000rpm离心10min，离心液采用真空旋转蒸发浓缩至约与葛花等同质量的浸提液，密封，在0～4℃冷藏备用；

将复合稳定剂0.1％、蔗糖干混合后再用沸水搅拌溶解，加入纯牛奶中，再加入葛花汁，混合均匀，65℃均质，85℃巴氏杀菌15s，冷却后即为成品。

所述复合稳定剂0.1％具体包括CMC0.04％、卡拉胶0.03％、黄原胶0.03％。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

1、水浸提辅助微波法提取的葛花黄酮类化合物含量较高，直接用来生产饮品方便。

2、与传统的解酒产品相比，除了应用植物成分外，又结合了牛乳的保健功能，制得的饮品符合现代人的保健理念。

附图说明

图1是葛花汁的制备流程示意图；

图2是葛花汁乳饮料的制做流程示意图；

图3是黄酮标准曲线；

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步详细地说明。

(一)葛花黄酮提取方法的筛选

1、水煮法

称取干燥葛花饮片20g，矿泉水300ml在60℃水浴锅中预热1h，然后煮3h，停0.5h，再煮0.5h。6层纱布过滤。过滤液浓缩至100ml，5000rpm离心10min，取上清液。记下所剩的体积。

2、水浸提法

称取葛花20g，矿泉水300ml，60℃水浴锅预热1h。六层纱布过滤，过滤液浓缩至100ml，5000rpm离心10min，取上清液。记下所剩的体积。