[发明专利]一种清香型素丸及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种清香型素丸及其制备方法。

背景技术

蔬菜素丸子是指以蔬菜为主要原料，不含肉类成分的丸子，其定型粘合剂通常为面粉和鸡蛋。但是，以面粉作为定型粘合剂的蔬菜素丸子，其蔬菜含量与能否水煮之间存在矛盾关系；蔬菜含量高，无法水煮或水煮之后丸体破散；能达到水煮不破散要求的，其蔬菜含量过低。且传统的素丸营养价值不丰富，味道较为单一。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种味道鲜美，营养价值高，制作方便的清香型素丸。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种清香型素丸，由以下重量份的组分制成：糯米饭70-80份、挂面30-40份、红曲米4-6份、香酒8-12份、苹果醋4-6份、桂圆4-6份、姜汁0.5-2份、火腿4-6份、山药多糖1-3份、三七参4-6份、蝉蜕4-6份、藕汁1-2份、沙果汁1-2份、韭菜籽4-6份、瓜子仁4-6份、猴头菇8-12份、食用盐0.5-1.5份、蛋黄2-3份、食用油1-1.5份、陈皮1-2份。

各组分较佳重量为：糯米饭75份、挂面35份、红曲米5份、香酒10份、苹果醋5份、桂圆5份、姜汁0.5份、火腿5份、山药多糖2份、三七参2份、蝉蜕2份、藕汁1份、沙果汁1份、韭菜籽5份、瓜子仁5份、猴头菇10份、食用盐0.8份、蛋黄2份、食用油1.2份、陈皮1.5份。

上述香酒是用五十度以上的清香型白酒60份浸泡丁香5份、乳香10份、花生米5份、薄荷叶2份、鲜玉米5份、花椒2份、芫荽籽2份、枸杞子2份、荔枝5份、杨梅5份、黄芪5份及鹿角胶5份浸泡一个月过滤制得。

其制备方法为：

1)先将挂面、猴头菇和桂圆切成小块，再将三七参、陈皮和蝉蜕粉碎与挂面、猴头菇、桂圆、韭菜籽及瓜子仁一起放入锅中文火炒出香味，得物料a待用；

2)将苹果醋、姜汁、山药多糖、藕汁、沙果汁及食用盐调拌均匀，再加入糯米饭、红曲米、香酒、火腿、蛋黄和食用油拌匀，放置30分钟左右，得物料b待用；

3)将物料a和物料b混合拌匀，送入模具成丸；

4)包装、冷藏。

本发明的有益效果是：本发明制备的素丸味道鲜美、回味浓厚，无异味，口感好，有良好的保健功能，精选纯天然植物为原料的药食同源食品，其配方科学，经传统工艺加工制成，富含多种身体所需的有益物质，能够提高人体免疫力，改善人体肠道功能。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种清香型素丸，由以下重量份的组分制成：糯米饭75份、挂面35份、红曲米5份、香酒10份、苹果醋5份、桂圆5份、姜汁0.5份、火腿5份、山药多糖2份、三七参2份、蝉蜕2份、藕汁1份、沙果汁1份、韭菜籽5份、瓜子仁5份、猴头菇10份、食用盐0.8份、蛋黄2份、食用油1.2份、陈皮1.5份。

上述香酒是用五十度以上的清香型白酒60份浸泡丁香5份、乳香10份、花生米5份、薄荷叶2份、鲜玉米5份、花椒2份、芫荽籽2份、枸杞子2份、荔枝5份、杨梅5份、黄芪5份及鹿角胶5份浸泡一个月过滤制得。

其制备方法为：

1)先将挂面、猴头菇和桂圆切成小块，再将三七参、陈皮和蝉蜕粉碎与挂面、猴头菇、桂圆、韭菜籽及瓜子仁一起放入锅中文火炒出香味，得物料a待用；

2)将苹果醋、姜汁、山药多糖、藕汁、沙果汁及食用盐调拌均匀，再加入糯米饭、红曲米、香酒、火腿、蛋黄和食用油拌匀，放置30分钟左右，得物料b待用；

3)将物料a和物料b混合拌匀，送入模具成丸；

4)包装、冷藏。

实施例2

一种清香型素丸，由以下重量份的组分制成：糯米饭80份、挂面30份、红曲米6份、香酒8份、苹果醋6份、桂圆4份、姜汁2份、火腿4份、山药多糖3份、三七参4份、蝉蜕6份、藕汁1份、沙果汁2份、韭菜籽4份、瓜子仁6份、猴头菇8份、食用盐1.5份、蛋黄2份、食用油1.5份、陈皮1份。

上述香酒是用五十度以上的清香型白酒60份浸泡丁香5份、乳香10份、花生米5份、薄荷叶2份、鲜玉米5份、花椒2份、芫荽籽2份、枸杞子2份、荔枝5份、杨梅5份、黄芪5份及鹿角胶5份浸泡一个月过滤制得。

其制备方法为：