[发明专利]一种茶酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及制备植物香型酒的方法，特别涉及一种茶酒的制备方法。

背景技术

市场目前的勾兑白酒，是食用酒精添加各种合成的食用香料，然后通过储存、老熟过滤而制成的。现有的生产方法中，多是生产低端烈性白酒，这种酒只能满足饮酒者的口感，香料味较重，刺激味较大，酒中无任何有益于人身体健康的成分。

专利CN103074199A公开了一种红茶保健酒的制作方法，通过红茶发酵酒同红茶乙醇浸提液混合制备得到红茶保健酒，该方法工艺复杂且保健功能差。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种茶酒的制备方法，该方法通过合理的添加并发酵祁门红茶及中药组分，色泽金亮、醇香、具有清淡的红茶香味且具有补肾护肝功效，同时利用白桦树叶同桦木炭搭配使用，吸附杂质的同时增添了多种营养成分。

    本发明采取的技术方案为：

本发明提供了一种茶酒的制备方法，该方法包括以下步骤：

a.发酵：将原料1000-1500g祁门红茶，25-35g枸杞、20-30g山药粉、10-15g白术、10-15g芡实、40-50g大枣加入到发酵缸内，在80℃条件下进行杀菌15小时，然后加入含水率为40%的黄酒酒糟、酒精酵母菌、柠檬酸，加水调节湿度为60%，在20-30℃条件下发酵3-5天，高温杀菌后，得发酵料备用；

所述黄酒酒糟加入量为原料总重3-5%；

所述酒精酵母菌加入量为原料总重的0.01%；

所述柠檬酸加入量为原料总重的0.5-1%；

b.提取：向上述发酵料中加入10L96°特级酒精，在75-80℃条件下超声分散60min，然后在20-35℃条件下浸泡20天，过滤，得提取液备用；

c.浸泡：将96°特级酒精加入去离子水勾兑到65°，加入桦木炭及白桦树叶，浸泡10-15天后过滤取出桦木炭及白桦树叶，得滤液；

d.过滤：将上述滤液同提取液按照体积比1000:1-3混合均匀，加入去离子水勾兑为40-42°酒液，每1kg酒液中加入1.5-2mg氯化钾，然后利用硅藻土过滤机再次过滤，得二次滤液；

e.老熟：将二次滤液在不锈钢罐内在25-30℃条件下老熟15-20天，即得茶酒。

所述步骤b中原料由以下重量份组成： 96°特级酒精300份，桦木炭8-10份、白桦树叶：5-7份。

所述白桦树叶为将新鲜的白桦树叶在285-300℃条件下保温15min进行杀青灭菌后，烘干制成。

所述去离子水为先通过反渗透处理，再通过阴、阳树脂交换所得。

所述96°特级酒精为特级食用酒精，无色、透明、香气纯正。

所述黄酒酒糟为酿造黄酒后剩余的残渣。

本发明中，所使用的祁门红茶，枸杞、山药粉、白术、芡实、大枣均为干重。芡实、大枣内含有丰富的维生素C，加入柠檬酸后，能够提高维生素C的稳定性，延长储存时间；合理的调配柠檬酸的加入量，能够起到固色护色作用，所加入的黄酒酒糟能够提供发酵所需要的酸性环境。

本发明通过超声分散的方法提取发酵后中药及祁门红茶中的有效成分，然后通过同经过桦木炭吸附的酒水溶液进行混合，消除了勾兑酒的刺激性气味且制备的茶酒色泽金亮、醇香、具有清淡的茶香味且具有补肾护肝功效。本发明中加入白桦树叶能够赋予茶酒绵甜口感，少量氯化钾的加入，游离的钾离子能够提高茶酒的口感柔和度。

本发明的优点及有益效果为：

1. 首先通过发酵将中药及红茶中的大分子物质进行转化为小分子成分，然后通过超声分散的方法提取中药及红茶中的有效成分，添加到酒精勾兑酒中后，消除了勾兑白酒的刺激性气味且制备的茶酒色泽金亮、醇香、具有清淡的茶香味且具有补肾护肝功效，口味柔和。

2. 加入白桦树叶能够赋予伏特加酒绵甜口感。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明进行进一步的阐述，下述说明仅为了解释本发明，并不对其内容进行限定。

实施例1

一种茶酒的制备方法，该方法是由以下步骤组成：

a.发酵：将1500g祁门红茶，25g枸杞、20g山药粉、10g白术、10g芡实、40g大枣加入到发酵缸内，在80℃条件下进行杀菌15小时，然后加入占原料总重48.5g含水率为40%的酒糟、0.16g酒精酵母菌，8g柠檬酸，加水调节湿度为60%，在20-30℃条件下发酵3天，高温杀菌后，得发酵料备用；