[发明专利]一种苹果膳食纤维的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及一种苹果膳食纤维的制备方法，具体来说是从苹果中制备膳食纤维的方法，即苹果膳食纤维的制备方法。

背景技术

膳食纤维是指不被人体消化的木质素与多糖类碳水化合物的总称，可有效预防肥胖症、便秘与肠道系统疾病，降低血清胆固醇，预防胆结石，同时还具有解毒、降血压，降血糖，清降自由基和防止癌变功能的作用，被称为“第七营养素”。苹果中主要由果胶、可溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维构成，但可溶性膳食纤维的含量极低，因此需采取一些方法对水不溶性膳食进行改性，使其更多的转变成可溶性膳食纤维，以提高其利用价值。目前，对提取苹果膳食纤维一般只进行了简单的处理，且提取率较低，成本较高，从而造成了原料的严重浪费。

发明内容

针对现在工艺的缺陷，本发明的目的在于提供一种苹果膳食纤维的制备方法，从而达到提高苹果膳食纤维价值的目的。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

一种苹果膳食纤维的制备方法，具体包括以下步骤：苹果进行清洗去除杂质，粉碎后，采用酸提方法对膳食纤维进行改性，使IDF转变成SDF，然后将所得提取液进行分离浓缩、沉淀、清洗、干燥和研磨后即得膳食纤维成品。

优选的，所述的原料为新鲜的去核的苹果，进过粉碎机粉碎成苹果渣。

优选的，所述的酸法提取为加入苹果渣5-10倍重量的1-5%的HCl溶液，温度保持在30-50⁰C，提取1-3h。

优选的，所述的离心分离为经过酸法提取后的提取液经过高速离心分离机进行离心分离，转速为3000-5000r/min,收集上清液。

优选的，所述的浓缩为所得的上清液进行真空浓缩，浓缩温度50-70⁰C，浓缩压力0.2-0.5MPa大气压，浓缩倍数1-3倍。

优选的，所述的沉淀为用浓度为95%的乙醇对上述浓缩物进行沉淀，再用清水反复冲洗干净，冲洗时间为2-5小时。

优选的，所述的干燥为采用微波干燥方式对上述沉淀清洗物进行干燥，干燥功率为300-1000w，时间为10-30min。

优选的，所述的研磨为将干燥后的物质研磨后过100目筛，即得苹果渣膳食纤维。

本发明的有益效果：1）由本发明的方法制备的苹果膳食纤维绿色无污染，苹具有清肠、利便等功效，为一种保健食品，适合推广食用；2）本发明制备方法简单，具有性能稳定、安全可靠的优点，提高了产品附加值和竞争力。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。所举实施例是为了更好地对本发明的内容进行说明，但并不是本发明的内容仅限于所举实施例。所以熟悉本领域的技术人员根据上述发明内容对实施方案进行非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。

实施例一

苹果膳食纤维的制备

将新鲜的去核的苹果，进过粉碎机粉碎成苹果渣，加入果渣5倍重量的5%的HCl溶液，温度保持在50⁰C，提取1，将酸提液通过离心分离机进行离心分离，转速为3000/min,收集上清液，将所得的上清液进行真空浓缩，浓缩温度50⁰C，浓缩压力0.2MPa大气压，浓缩倍数1倍，然后用浓度为95%的乙醇对上述浓缩物进行沉淀，再用清水反复冲洗干净，冲洗时间为2小时，最后采用微波干燥方式对上述沉淀清洗物进行干燥，干燥功率为300w，时间为30min，干燥后的物质研磨后过100目筛，即得苹果膳食纤维。

实施例二

苹果膳食纤维的制备

将新鲜的去核的苹果，进过粉碎机粉碎成苹果渣，加入果渣8倍重量的3%的HCl溶液，温度保持在40⁰C，提取2h，将酸提液通过离心分离机进行离心分离，转速为4000r/min,收集上清液，将所得的上清液进行真空浓缩，浓缩温度60⁰C，浓缩压力0.40MPa大气压，浓缩倍数2倍，然后用浓度为95%的乙醇对上述浓缩物进行沉淀，再用清水反复冲洗干净，冲洗时间为4小时，最后采用微波干燥方式对上述沉淀清洗物进行干燥，干燥功率为500w，时间为20min，干燥后的物质研磨后过100目筛，即得苹果膳食纤维。

实施例三

苹果膳食纤维的制备