[发明专利]一种荔枝杨梅甜酒的酿造方法

权利要求书

1.一种荔枝杨梅甜酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）荔枝原料处理：选取成熟度适宜的荔枝鲜果，去皮脱核后压榨成果汁，并加入60 ppm SO₂； 

（2）冷冻浓缩：选取步骤（1）中所榨取的新鲜荔枝汁，加入400 ppm的PVPP过滤后于-6～-8℃冷冻浓缩，当果汁含糖量达到240～260 g/L时，停止冷冻浓缩；

（3）澄清：将步骤（2）所得的浓缩果汁于-18～-20℃温度下冷冻储藏24～36小时后解冻，自然澄清，去除沉淀；

（4）杨梅原料处理：选取总酸含量为1～1.5 g/100g，总糖含量为9～12 g/100g的杨梅鲜果，清洗后压榨成汁，并加入80 ppm SO₂；

（5）混合：将浓缩荔枝汁与杨梅果汁按2～4:1的比例混匀；

（6）发酵：加入驯化后的果酒酵母200～300 ppm，控温发酵；

（7）终止发酵：残糖含量为45～55 g/L时，加入60 ppm的SO₂ 终止发酵；

（8）陈酿、过滤：自然澄清后倒灌，在10～12℃温度下冷藏陈酿6～10个月，400 ppm皂土下胶，冷稳处理后硅藻土过滤；

（9）无菌灌装成品。

2.根据权利要求1所述的一种荔枝杨梅甜酒的酿造方法，其特征在于：所述的步骤（1）选取的荔枝鲜果，其成熟度适宜为荔枝果肉的总酸含量为0.2～0.3 g/100g，总糖含量为18～20 g/100g。

3.根据权利要求1所述的一种荔枝杨梅甜酒的酿造方法，其特征在于：所述的步骤（2）中的解冻是在是在4～8℃温度下低温解冻。

4.根据权利要求1所述的一种荔枝杨梅甜酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤（5）中混合果汁后的总酸含量为6～8 g/L，总糖含量为180～200 g/L。

5.根据权利要求1所述的一种荔枝杨梅甜酒的酿造方法，其特征在于：所述的步骤（6）中的控温发酵是指发酵温度控制在10～12℃，发酵时间30～40天。