[发明专利]一种五香咸味杂粮复合早餐饮品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于早餐食品技术领域，具体涉及一种五香咸味杂粮复合早餐饮品及其制备方法。

背景技术

中国居民生活条件的改善有目共睹，可生活条件改善后所带来的健康问题也越来越多，特别是由吃而产生的富贵病。

中国居民目前饮食中肉禽蛋奶食用量增加，造成高蛋白、高脂肪、高胆固醇、低膳食纤维食品结构特征；精加工的米面加剧了矿物质、微量元素及维生素的缺乏；粗粮杂粮食用量不足造成的膳食纤维缺乏与营养不平衡等等。由此产生的慢性病，称为《富贵病》，如高血脂、高胆固醇、高血压、高血糖(糖尿病)、心脑肾血管疾病、肥胖、骨质疏松等；这一系列病在医学上称之为代谢综合证，病因都是由吃而产生的。

因吃而引起的病，也只有从吃的方面来解决。在饮食中增加粗粮杂粮比例，增加食品中的膳食纤维含量成了防止富贵病的首选。

然而粗粮之所以被说成“粗”，不是因为不能磨细，而是因为其制成的食品口感粗糙，不易为人所接受。因之人们自然想到“粗粮细做”的概念，寄希望通过将粗粮细做来提升口感，使人乐于接受。然却不知粗粮粗了几千年，正是因为不好解决细做的问题，粗粮杂粮种类多，性质差异极大，很多杂粮听都没听说过，又能有多少人会细做？生活节奏的加快，连正常做饭时间都没有，谁有时间对知之甚少的粗粮杂粮能细做？因之规模化、工业化的“粗粮细做”，才是实现增加饮食中粗粮杂粮比例的关健。

早餐是一日三餐中最重要的一餐，营养丰富的好早餐不仅给人们补充能量，同时还能提高学习与工作效率。目前早餐的种类中能够提供方便快捷、安全卫生的早餐少，由于早上的时间紧，许多学生与上班人员吃不上早餐。特别是城市中吃不上早餐的人达30％之多，这会严重地影响学习与工作的。

因之目前市场上出现了一些易携易带，即开即饮式谷物早餐饮品，极大的方便了吃不上早餐的人们。这类产品很好地解决了杂粮粗粮补充问题，又解决了早餐的方便性问题。但这类产品却多集中在了甜味口味上面，很少有咸味饮品出现。而据对市场吃早餐的人群饮食情况观察，超过一半的人是选用的不是甜味早餐而是咸味早餐，或即使选用甜味早餐的人，有不少人也要另配之小咸菜类佐餐的，可见咸味早餐是人们所离不开的饮食要求。

发明内容

本发明的目的是针对上述现有技术中存在的不足，提供一种稳定性较好，保质期长，可以即开即饮，让消费者随时随地补充粗粮杂粮的五香咸味杂粮复合早餐饮品及其制备方法。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种五香咸味杂粮复合早餐饮品，其中：包括下列重量份数的组份：

黄豆40～45、燕麦30～40、小麦25～35、芝麻5～10、调味料1～3、生姜1～1.5、食盐3～5、稳定剂1～3。

一种制备五香咸味杂粮复合早餐饮品的方法，其中：包括以下步骤：

a.原料选择：选用优质的上述重量份数的黄豆、燕麦、小麦、芝麻；

b.原料清选除尘：将选好的原料经筛选除杂、抛光去尘；

c.烘烤与粉碎：将黄豆、芝麻分别经旋转式电磁烤炉烘烤，终点温度设定为165℃，待达到温度后取出冷却备用；燕麦、小麦分别经旋转式电磁烤炉烘烤，终点温度设定为150℃，待达到温度后取出冷却备用；然后将烘烤好的黄豆、燕麦、小麦通过粉碎机粉碎成80目的细粉后混合均匀备用；将烘烤冷却后的芝麻用研磨机研磨三遍制得芝麻酱备用；

d.调味料与生姜的制备：将上述重量份数的调味料用多用途粮食粉碎机粉碎成80目的细粉制得调味料粉备用，生姜加10倍重量的水用打浆机打浆，并过两遍胶体磨制得姜料备用；

e.调配与定容：往快速剪切机中加入300～500升85℃～90℃的热水，再把上述步骤制备好的细粉、研磨好的芝麻酱与调味料粉、姜料、食盐、稳定剂也放入，剪切混合20分种后，将所得浆料过胶体磨入调配罐，加入温度为85℃～90℃的热水至1000升后搅拌10分钟，制得饮料浆；

f.高压均质：将上述步骤制得的饮料浆在温度为75～85℃，压力为20～50MPa的条件下,均质2～3遍；

g.超高温瞬时杀菌：将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为139～143℃，保持6～10秒，然后立即冷却至17～25℃；

h.采用无菌灌装机在温度为17～25℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋200～1000ml。

所述的调味料是由下列重量份数的组分制成：花椒10～30、大料10～30、茴香10～20、肉桂3～5、丁香3～5、桔子皮20～30。