[发明专利]一种海带猕猴桃复合饮品的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料加工技术领域，尤其是涉及一种海带猕猴桃复合饮品的制备方法。

背景技术

海带营养丰富，其中含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、镁、铁、碘以及胡萝卜素、核黄素、硫胺素、尼克酸、脂肪、钾、钴、VA、VE等60多种营养成分，对人体有重要的保健作用。

猕猴桃又名阳桃、茅梨，果肉呈草绿色，酸甜可口，清爽宜人。每100g鲜果含VC 100～420mg，比柑橘高5～10倍，比苹果和梨高20～30倍，素有“VC之王”的美称，此外，还含有糖、钙、镁、铁、磷、有机酸以及多种氨基酸，被称为“水果金矿”。猕猴桃含有的谷胱甘肽有利于抑制诱发癌症基因的突变，含有的血清促进素具有稳定情绪、镇静心情的作用，含有的天然肌醇可以预防忧郁，含有的膳食纤维能够预防和治疗便秘，含有的天然糖醇类物质肌醇能够有效地调节糖代谢预防糖尿病，含有的叶酸能够预防胚胎发育的神经管畸型，含有的抗氧化物质能够增强人体免疫功能。

目前海带基本还停留在粗加工阶段，多以干制为主，产品附加值低，而且干制海带在食用前需先泡发，食用不便；而猕猴桃含水量多，食用时需剥皮，汁液易流淌，食用也较为不便。因此，为海带和猕猴桃开发一种更为方便的食用方式将具有广阔的前景。

发明内容

本发明的目的是为了提供一种工艺步骤简单，可操作性强，适合工业化生产的海带猕猴桃复合饮品的制备方法，为海带和猕猴桃的食用提供了一种全新方式，通过本发明的制备方法制得的海带猕猴桃复合饮品具有稳定性与流动性好，久置无沉淀和分层，口感均一细腻，风味协调，滋味酸甜可口，营养丰富等特点。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种海带猕猴桃复合饮品的制备方法，包括以下步骤：

(1)制备海带汁：将新鲜海带或者干海带泡发后洗净，切块，加水，打浆，得海带浆，在海带浆中加入去腥剂和护色剂后，于常压下煮沸20～30min，过滤，得海带汁。

(2)制备猕猴桃汁：将猕猴桃去皮后，切片，将猕猴桃片置于白砂糖和抗坏血酸的混合溶液中，于真空条件下浸渍2～3h后捞出，加水进行匀浆后，过滤，得猕猴桃汁。本发明采用白砂糖和抗坏血酸的混合溶液对猕猴桃进行真空渗糖护色以抑制猕猴桃在匀浆过程中的氧化褐变，护色效果与安全性好，避免猕猴桃汁产生让消费者不愉快的颜色变化。

(3)调配：将海带汁与猕猴桃汁按体积比1：3～5混合均匀得混合汁，并在混合汁中加入稳定剂后搅拌均匀。

(4)装瓶杀菌：搅拌均匀后的混合汁用玻璃瓶装灌后，在80～85℃下杀菌25～30min即得海带猕猴桃复合饮品。

作为优选，步骤(1)中，水的加入量为海带质量的10～12倍。

作为优选，步骤(1)中，去腥剂的加入量为海带浆质量的2～4％，去腥剂由以下质量百分比的组分组成：30～40％茉莉花茶，余量为甘草粉。本发明中的去腥剂选择茉莉花茶和甘草粉，其中茉莉花茶不仅可以去除海带浆的腥味，还能使海带汁带有一种清香，能改善产品的风味；而海带浆呈弱碱性，加入甘草粉进行中和，使其中的甘草酸生成甘草二钠，甘草二钠盐味甜，且具有天然的芳香味，可改变海带浆涩、腥等异味，同时甘草对人体具有一定的医疗和保健作用，另外，茉莉花茶和甘草粉不会影响最终产品的风味与色泽。

作为优选，步骤(1)中，护色剂加入量为海带浆质量的0.5～0.6％，护色剂由以下质量百分比的组分组成：3～5％氯化铜，20～30％异抗坏血酸钠，余量为氯化钙。护色剂中的氯化铜中的Cu²⁺在煮沸过程中能取代海带叶绿素中的Mg²⁺，使海带的绿色保持稳定；异抗坏血酸钠具有优异的抗氧化作用；氯化钙可抑制煮沸时海带浆中的叶绿素A(绿色)向叶绿素B(褐色)转变，从而保证海带的色泽，同时钙离子可与海带浆中的海藻酸及果胶物质作用生成海藻酸钙及果胶酸盐类凝胶，有利于后续步骤中海带浆进行离心。本发明的护色剂组分简单，安全无毒，通过各组分的协同配合能有效避免海带浆在煮沸时发生褐变。

作为优选，步骤(2)中，白砂糖和抗坏血酸的混合溶液加入量为猕猴桃片质量的5～10倍，白砂糖和抗坏血酸的混合溶液中白砂糖的质量浓度为30～40％，抗坏血酸的质量浓度为0.01～0.02％。

作为优选，步骤(2)中，水的加入量为猕猴桃片质量的3～5倍。